Céréales, blés et autre vocabulaire en relation avec le pain

Voici quelques petites notes de vocabulaire sur des termes qu'on emploie couramment, sans forcément savoir exactement ce que cela représente.

Céréales

Et pour commencer: qu'est ce qu'une céréale? Le terme « céréale » est issu du latin cerealis qui tire son nom de Cérès, la déesse romaine des moissons.

La majeure partie des céréales appartiennent à la famille des Poacées, anciennement nommées Graminées.

Les Poacées regroupe de nombreuses plantes:

• La canne à sucre
• Les céréales cultivées telles que le maïs, le riz, le blé, l'orge, l'avoine, le seigle ou encore le millet
• Des plantes fourragères telles que le sorgho
• Les bambous, le gazon de vos maisons ou des terrains de sport,…

Le blé… les blés!

Maintenant, passons au blé. Le terme « blé » est en fait un terme générique qui représente le blé dur, le blé tendre, l'épeautre et l'engrain, des céréales appartenant au genre Triticum.

Genre Triticum:

• Le blé du Khorasan est considéré comme étant l'ancêtre du blé dur
• • Kamut est le nom donné à une variété spécifique de blé du Khorasan
• Le blé dur, très riche en gluten est principalement employé pour produire les pâtes et la semoule.
• Le blé tendre est aussi appelé froment ou blé mou et représente 90% du blé cultivé dans le monde. On en tire des farines panifiables et il permet donc de faire du pain
• • L'épeautre, aussi connu sous le nom de grand épeautre, permet aussi de faire des farines panifiables. Cette céréale semble être une sous-espèce du blé tendre
• L'engrain, ou petit épeautre

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