En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts.AccepterEn savoir plus

Céréales, blés et autre vocabulaire en relation avec le pain

Céréales, blés et autre vocabulaire en relation avec le pain

Marmottons > Bloc notes > Céréales, blés…

Voici quelques petites notes de vocabulaire sur des termes qu'on emploie couramment, sans forcément savoir exactement ce que cela représente.

Céréales

Et pour commencer: qu'est ce qu'une céréale? Le terme « céréale » est issu du latin cerealis qui tire son nom de Cérès, la déesse romaine des moissons.

La majeure partie des céréales appartiennent à la famille des Poacées, anciennement nommées Graminées.

Les Poacées regroupe de nombreuses plantes:

  • La canne à sucre
  • Les céréales cultivées telles que le maïs, le riz, le blé, l'orge, l'avoine, le seigle ou encore le millet
  • Des plantes fourragères telles que le sorgho
  • Les bambous, le gazon de vos maisons ou des terrains de sport,…

Le blé… les blés!

Maintenant, passons au blé. Le terme « blé » est en fait un terme générique qui représente le blé dur, le blé tendre, l'épeautre et l'engrain, des céréales appartenant au genre Triticum.

Genre Triticum:

  • Le blé du Khorasan est considéré comme étant l'ancêtre du blé dur
    • Kamut est le nom donné à une variété spécifique de blé du Khorasan
  • Le blé dur, très riche en gluten est principalement employé pour produire les pâtes et la semoule.
  • Le blé tendre est aussi appelé froment ou blé mou et représente 90% du blé cultivé dans le monde. On en tire des farines panifiables et il permet donc de faire du pain
    • L'épeautre, aussi connu sous le nom de grand épeautre, permet aussi de faire des farines panifiables. Cette céréale semble être une sous-espèce du blé tendre
  • L'engrain, ou petit épeautre

Vous avez apprécié? Partagez!  Plus...

Marmottons: Vivre simplement... mais vivre bien!

Informations légales | Haut