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Confiture d'ananas à la cannelle (et au rhum)

Recette de la confiture d'ananas à la cannelle, avec ou sans rhum

Marmottons > Confitures > Confiture d'ananas à la cannelle et au rhum

Ingrédients:

  • 2.2 kg d'ananas frais (2 ananas, soit environ 1.2 kg d'ananas préparé)
  • 540 g de sucre
  • 1 demi citron
  • 1 demi-cuillère à soupe de cannelle
  • rhum

Recette de la confiture d'ananas à la cannelle (avec ou sans rhum):

  • Préparer la chair des ananas en enlevant la partie centrale et l'écorce, et découper les ananas en petits dés
  • Verser le jus du demi citron, 475 g de sucre et la cannelle, remuer le tout, et laisser reposer pendant une nuit
  • Le lendemain, ajouter 65 g de sucre, mélanger, et laisser reposer un peu
  • Chauffer doucement pendant environ 1 heure 45
  • On ajoute un peu d'eau, on continuer à chauffer pour 15 minutes
  • On fait alors un premier pot, on ferme et on retourne le pot
  • Dans le reste du mélange, on ajoute un bouchon et demi de rhum, on mélange pendant quelques minutes, puis on met en pots, on ferme et on retourne
  • Laisser refroidir
  • Remettre à l'endroit, et stocker à l'abri de la lumière

Notes:

  • Il y a un peu de jus avant d'ajouter le sucre, mais le jus se forme très rapidement après l'ajout du sucre (15 minutes)
  • Après une demi-heure/une heure de cuisson, il y a beaucoup plus de morceaux de fruits que de jus; par ailleurs, la faible quantité de jus bout sans vraiment devenir visqueux (et le test de la goutte ne donne rien de très concluant); du coup, on laisse chauffer longtemps, les morceaux d'ananas deviennent « ambre » (Ce qui semble normal, mais il faut déjà bien 1h30 pour ça)
  • Vers la fin, il y a vraiment très peu de jus, mais les bulles ne montrent pas un caractère visqueux marqué (le test de la goutte s'améliore, mais pas encore ça…); j'ai finalement rajouté un peu d'eau pour éviter que ça ne colle au fond, j'ai attendu un peu, puis mis en pots
  • On aurait peut-être pu mettre en pots plus tôt (avant que les morceaux ne deviennent ambre ?); possibilité de broyer une grande partie des morceaux de fruits (en en gardant une petite partie pour avoir des morceaux dans les pots)


Pots du 24.08.2008:
  • Coût: 4.94 € (Ananas: 4.2 €; Citron: 0.25 €; Sucre: 0.49 €)
  • Production: 820 g (2 x 370 g + 80 g)
  • Prix: 6.03 €/kg

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