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Confiture de carottes

Recette de la confiture de carottes

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Le confiture de carottes est une confiture originale qui m'a intriguée lorsque je suis pour la première fois tombé dessus.

Cette confiture est parfois nommée « fausse confiture d'oranges », à cause de sa coloration orangée qui peut rappeler la confiture d'oranges.

Cette confiture est bon marché, ça tombe sous le sens, et est sensée être bonne… toutefois, je ne suis pas encore parvenu à trouver la recette ultime, même si les progrès sont certains!

Ingrédients:

  • 134 g de carottes pelées
  • 317 g d'eau
  • 107 g de sucre (80% par rapport aux carottes)

Recette de la confiture de carottes:

  • On pèle les carottes et on les coupe en très fines tranches (à l'aide d'un économe)
  • On cuit doucement (sans ébullition) les tranches de carottes dans un minimum d'eau (15 à 30 minutes), et on en profite pour écraser les morceaux de carottes en plus petits bouts
  • On ajoute le sucre et on chauffe plus fort avec d'atteindre l'ébullition
  • On cuit environ 40 minutes puis on met en pots
Pots du 16.08.2009:
  • Carottes (134 g, 0.10 €); Eau (317 g); Sucre (107 g, 80%, 0.09 €)
  • Coût: 0.19 € (1.17 €/kg)
  • Production: environ 162 g (Petit pot = 217 g - tare inconnue + 52 g) (Préparée avec 83 grammes de carottes pour 100 g)
  • Observations durant la cuisson: les morceaux de carottes semble deviennent translucides durant la cuisson, comme si les carottes étaient confites; cuit en environ 15 min, mais on laisse cuire 25 à 30 minutes en tout
  • Dégustation:
    • Sans maturation: seul, sans pain: ne tombe pas sur l'estomac comme la dernière fois (c'est donc un gros progrès!); le goût de carotte et de « sucré » viennent ensemble; pas mauvais ni excellent; trop sucré; Sur du pain: bon, mais goût de carottes pas facile à retrouver; Deux options: refaire la même chose avec moins de sucre, pour que le sucre n'écrase plus le goût de la carotte; faire cuire plus longtemps pour mieux confire les morceaux de carottes
    • Après maturation: pas encore goûtée!

Voici aussi, pour mémoire, le premier essai de confiture de carottes… Un ratage pareil, faut pas l'oublier!

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes
  • 500 g de sucre
  • 1/2 citron

Recette de la confiture de carottes au zeste de citron:

  • Les carottes sont lavées, épluchées, et râpées
  • On ajoute le sucre, le jus d'un demi citron, et le zeste de citron
  • On laisse macérer pendant la nuit
  • Le lendemain, on ajoute 300 mL d'eau, et on fait cuire le mélange
  • On mixe le tout (à chaud)
  • On ajoute un peu d'eau, on remet à cuire
  • On met en pots stérilisés, on retourner les pots, et on laisse refroidir

Dégustation: Bof! On sent bien le goût de la carotte, puis du sucre, mais… « ça le fait pas », comme disent certains. C'est comme si le goût de la carotte, et du sucre étaient « séparés », bref, pas harmonieux en bouche. A retenter à l'occasion.

On pourra se passer de zeste de citron (que j'avais mis pour apporter de la pectine), car en fait, la carotte est naturellement très riche en pectine!

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