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Confiture de kiwis

Notre recette de la confiture de kiwis à faible teneur en sucre

Marmottons > Confitures > Confiture de kiwis

Voici notre premier essai pour faire de la confiture de kiwis light en sucre.

Ingrédients:

  • 1 kg de kiwis (environ 14 kiwis de calibre 75-80, ce qui nous fait environ 850 g de fruits une fois pelés)
  • 500 g de sucre
  • 1 demi citron

Les diverses confitures de kiwis que nous avons préparées ont très souvent en commun une nette tendance à attacher/caraméliser vers la fin de la cuisson et à très bien gélifier: il est donc important d'être particulièrement attentif à la fin de la cuisson de la confiture!

Recette de la confiture de kiwis:

  • On commence par peler les kiwis et enlever le « petit bout dur » de chaque kiwi
  • On coupe alors chaque kiwis en petits morceaux de taille moyenne (Au moins 12 morceaux par kiwi)
  • On presse le demi citron pour en extraire tout le jus
  • On mélange les kiwis, le sucre et le jus de citron
  • On laisse reposer pendant la nuit dans un récipient (couvert et à l'abri de la lumière) en mélangeant doucement de temps en temps
  • Le lendemain (20-22 heures), on met le mélange à chauffer doucement en remuant doucement de temps en temps
  • La confiture semble être prête après une bonne heure de cuisson (beaucoup de jus)
  • On place dans des pots à confiture préalablement stérilisés dans l'eau bouillante, on ferme et on retourne les pots
  • Une fois que les pots sont revenus à température ambiante, on remet à l'endroit et on stocke à l'abri de la lumière
Notes:
  • Moins d'une demie-heure après avoir mélanger les kiwis, le sucre et le jus de citron, le mélange baigne dans une quantité importante de jus sentant très bon...
  • Après quelques heures (4-6 heures), le jus est très abondant (Les morceaux de kiwis flottent littéralement); le jus est très sucré (trop ?); la couleur verte foncerait-elle un peu? (oxydation?)
  • L'eau étant dure (et une quantité non négligeable d'eau s'étant évaporée), des dépôts apparaissent sur les premiers pots stérilisés; on ajoute un peu de vinaigre blanc dans l'eau de stérilisation pour atténuer ce problème
  • Pendant le problème avec les pots, la confiture a légèrement attaché au fond de la casserole (Fond pas assez épais?)
  • À mon avis, on peut raccourcir le temps de repos du mélange fruits+sucre (6-8 heures, ça doit être bon)


Pots du 23.08.2008:
  • Coût: 3.2 € (Kiwis: 2.50 €; Citron: 0.25 €; Sucre: 0.45 €)
  • Production: 740 g (2 pots de 370 g)
  • Prix: 4.32 €/kg

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