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Confiture de poires et de mûres sauvages, ou mûrons

Recette de la confiture de mûrons (mûres sauvages) et de poires (50/50) allégée en sucre

Marmottons > Confitures > Confiture de poires et de mûres

Poires sauvages
Que faire avec des poires?

C'est la fin de l'été, mûres et poires arrivent à maturité! Nous en avons profiter pour réaliser une confiture de mûres et de poires, afin d'ajouter au délicieux goût de la mûre, la douceur de la poire.

Nous n'avons toutefois pas acheté les poires, mais nous avons préféré les récolter au pied d'un poirier sauvage abandonné depuis des années: les poires ne sont pas vraiment bonnes à consommer « natures » car elles sont farineuses, voire granuleuses, mais nous savions qu'elles deviennent succulentes une fois cuites (Je vous promets, c'est pas du bidon! )!

Voici un bel exemple du fait que des fruits pas forcément au top peuvent être rendus délicieux, si on fait l'effort de ne pas les jeter « bêtement ».

Si vous décidez de tenter cette recette avec des poires commerciales (et donc plus mûres et juteuses), vous pourrez probablement vous passer de la première phase consistant à faire une sorte de « compote » de poires: vous devriez pouvoir simplement faire macérer les mûres, les poires, le sucre et le jus de citron. On ne « compote » ici les poires que parce que leur chair serait trop ferme autrement.

Ingrédients:

  • 440 g de poires (préparées) provenant d'un poirier non-entretenu
  • 220 g de sucre (50% par rapport aux poires)
  • 105 g d'eau
  • 440 g de mûres sauvages
  • 200 g de sucre (45% par rapport aux mûres)
  • 24 g de jus de citron (1/2 citron)

Recette de la confiture de mûres sauvages et de poires (50/50):

  • On pèle et on évide les poires en ne gardant que la chair en bon état
  • On coupe les poires en petits morceaux, on ajoute l'eau et le sucre
  • On chauffe à feu doux en écrasant doucement les poires de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une texture de type « compote », puis on laisse refroidir
  • On lave les mûres à l'eau et on les égoutte bien
  • Dans un saladier, on ajoute les mûres sauvages, le sucre, le jus de citron et la « compote » de poires légèrement tiède
  • On laisse macérer pendant une nuit, et on écrase les mûres de temps en temps
  • Le lendemain, on cuit le mélange
  • Lorsque la cuisson est terminée, on met en pots préalablement stérilisés, on retourne les pots et on laisse refroidir
  • Le lendemain, on remet les pots à l'endroit, on étiquette et on range à l'abri de la lumière
Pots du 23.08.2008:
  • Poires sauvages (440 g préparées, 0 €); Sucre (220 g, 50%, 0.19 €); Eau (105 g, 0 €); Mûres sauvages (440 g, 0 €); Sucre (200 g, 45%, 0.17 €); Citron (24 g, 1/2, 0.13 €)
  • Coût: 0.49 € (0.59 €/kg)
  • Production: 836 g (Préparée avec 105 grammes de fruits pour 100 g)
  • Dégustation: pas encore goûtée!

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