Confiture de pommes et de bananes
Recette de la confiture de pommes et de bananes (60/40) à faible teneur en sucre
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Les confitures de pommes ne sont pas super courantes, et par ailleurs, cela faisait un bon bout de temps que nous voulions tester le mélange pommes/bananes pour en faire une confiture: nous nous sommes donc lancés!
Toutefois, nous savions par expérience (Confiture de prunes jaunes, de pommes et de bananes) que malgré la phase de cuisson de la confiture, il arrive que les morceaux de pommes ne se « désagrègent » pas: on les retrouve tels quels dans le produit fini! Ça n'est pas forcément très grave s'il y a une faible proportion de pommes, mais dans la confiture que nous nous apprêtons à cuisiner, nous comptons mettre 60% de pommes et 40% de bananes: si l'essentiel des morceaux de pommes ne « fond » pas, ça va faire désordre à la fin!
C'est pour cette raison que nous commençons par « compoter » les pommes (Pommes + sucre + un peu d'eau), pour en faire une « pulpe » de pomme que nous mettrons par la suite à macérer avec les bananes.
Ingrédients:
- 675 g de pommes Jonagold pelées et évidées (Environ 870 g de pommes)
- 338 g de sucre (50% par rapport à la masse de pommes)
- 125 g d'eau
- 450 g de bananes pelées (Environ 665 g de bananes)
- 225 g de sucre (50% par rapport à la masse de bananes)
- 55 g de jus de citron (1 citron)
Nous mettons ici un plus de citron que d'habitude (Un citron pour environ un kilo de fruits dans le cas présent, au lieu de un demi citron généralement) car les bananes peuvent s'oxyder (et donc brunir!) assez rapidement.
Recette de la confiture de pommes et de bananes (60/40):
- On pèle et on évide les pommes, puis on les coupe en petits morceaux
- On ajoute la première portion de sucre et l'eau, et on fait cuire ce mélange à feu doux
- Lorsque les morceaux de pommes commencent à ramollir, on les écrase (avec un presse-purée par exemple) afin d'obtenir une texture semblable à une compote, puis on laisse refroidir
- Pendant que les pommes cuisent doucement, on pèle les bananes et on les coupe en petits morceaux
- On mélange les morceaux de bananes, la seconde portion de sucre et le jus du citron
- Lorsque la compote de pommes est tiède, on mélange les bananes et les pommes et on laisse macérer pendant une nuit
- Le lendemain matin, on cuit le mélange à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, puis on écrase les morceaux restant au presse-purée
- On poursuit la cuisson pendant encore 25 minutes environ, puis on met en pots préalablement stérilisés, on ferme et on retourne
- On laisse reposer une journée, puis on retourne les pots et on les range à l'abri
La méthode de la « goutte » n'est pas vraiment applicable ici, car on a affaire à un mélange qui ressemble (texture) énormément à une compote: il n'y a donc pas de sirop dont on pourrait faire couler une goutte. La cuisson servant à faire partir l'eau, mais aussi à stériliser la confiture, Nous avons préféré prolonger un peu la cuisson, au risque de cuire un peu trop, histoire d'obtenir une confiture qui se conserve bien!
Pots du 13.09.2009 (Pommes/bananes: 60/40):
- Pommes Jonagold (870 g brut, 675 g préparées, 1.10 €)
- Bananes (665 g brut, 450 g préparées, 0.52 €)
- Sucre (563 g, 50%, 0.48 €)
- Citron (55 g de jus, 1, 0.19 €)
- Coût : 2.29 € (1.94 €/kg)
- Production : 1.18 kg (Préparée avec 95 grammes de fruits pour 100 g)
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