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Confiture de sureau

Notre recette de la confiture de baies de sureau light en sucre

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Tout comme les mûres sauvages, le sureau est un arbuste très courant (en France). Il est toutefois très souvent méconnu et ses baies noires sont souvent délaissés par les cueilleurs.

Ses baies, qui arrivent à maturité durant l'été, peuvent être utilisées pour réaliser des confitures ou des gelées.

Un peu comme pour les champignons, si vous ne savez pas reconnaître cet arbuste avec certitude, évitez-le: on n'est jamais trop prudent! Certaines espèces de sureau (facilement discernables quand on les connait) produisent des baies non-consommables. En ce qui concerne les baies de sureau, elles peuvent contenir une substance légèrement toxique (sambucine), mais cette substance disparaît lorsque les fruits mûrissent; par ailleurs, le composé toxique est détruit vers 70°C et perd donc sa toxicité. Donc, si vous savez reconnaître le sureau, si vous cueillez des baies mûres, et que vous en faites de la confiture (cuisson à plus de 100°C), il ne devrait pas y avoir de risque… (Pour informations, j'en mange depuis très longtemps, et je n'ai jamais eu aucun problème!)

Ingrédients:

  • 584 g de baies de sureau
  • 292 g de sucre (50% du poids des baies de sureau)
  • 19 g de jus de citron (1/2 citron)

Recette de la confiture de baies de sureau:

  • On lave les baies abondamment à l'eau, on les égoutte bien
  • On les place dans un saladier et on ajoute le sucre et le jus de citron
  • On laisse macérer pendant une nuit, et on mélange doucement en écrasant les baies de temps en temps
  • Le lendemain, on cuit le mélange
  • Lorsque que la cuisson semble bonne, on met en pots préalablement stérilisés
  • On retourne les pots et on les laisse refroidir
  • Le lendemain, on remet les pots à l'endroit, on les étiquette et on les range soigneusement à l'abri de la lumière
Pots du 16.08.2008:
  • Sureau (584 g, 0 €); Sucre (292 g, 50%, 0.25 €); Citron (19 g, 1/2, 0.13 €)
  • Macération: 64h; 5 min pour atteindre ébullition; 7 min pour début écume
  • Coût: 0.38 € (0.62 €/kg)
  • Production: 611 g (Préparée avec 96 grammes de fruits pour 100 g)
  • Dégustation: pas encore goûtée!


Pots du 24.08.2008:
  • 2 x { Sureau (1350 g, 0 €); Sucre (675 g, 50%, 0.57 €); Citron (50 g, 1.5, 0.43 €) }
  • Confiture cuite en deux fois:
    • MAF: 10h00; EB: 10h15; DEC: 11h25; MEP: 11h00
    • MAF: 11h00; EB: 11h25; DEC: 12h00; MEP: 12h12 (Un peu moins cuit que la première série)
  • Coût: 2.01 € (0.75 €/kg)
  • Production: 2696 g (Préparée avec 100 grammes de fruits pour 100 g)
  • Dégustation: pas encore goûtée!

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