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Confiture de thé (Earl Grey)

Notre recette de la confiture de thé Earl Grey dite « confiture de Noël »

Marmottons > Confitures > Confiture de thé

Le thé vient d'être placé dans l'eau chaude pour infuser
Thé commençant à infuser

Cette confiture, parfois nommée « confiture de thé de Noël », est une confiture originale et assez peu connue.

Nous avons testé cette recette avec du thé Earl Grey, mais on peut bien entendu varier les goûts à l'infini en changeant de thé.

Ingrédients:

  • 4 à 5 g de thé Earl Grey (ou 3 sachets)
  • 165 g d'eau chaude
  • 100 g de sucre
  • 6 g de jus de citron
  • Un tout petit peu de cannelle

La cannelle est en option, mais lorsqu'on en met, il faut faire attention de n'en mettre qu'un tout petit peu, car le parfum de la cannelle est très puissant et peut très facilement écraser le goût du thé!

Recette de la confiture de thé Earl Grey:

  • On fait chauffer l'eau puis on fait infuser le thé pendant une petite dizaine de minutes afin d'obtenir un thé corsé
  • Si de petits morceaux de thé sont passés dans l'eau, on filtre le thé, par exemple à travers une petite passoire à thé ou un filtre à café
  • On chauffe le thé dans une casserole, on ajoute le sucre, et on remue pour bien solubiliser le sucre
  • On ajoute le jus de citron, et la cannelle puis on cuit le mélange
  • Lorsqu'on obtient une texture gélifiée proche de celle d'une confiture, on met en pots

On obtient 121 g de confiture de thé Earl Grey.

Texture de la confiture de thé

La texture de cette confiture n'est pas sans faire penser à du caramel... ce qui est en fait assez logique, puisque cette confiture est essentiellement constituée d'eau et de sucre!

Toutefois, si on veut obtenir une texture plus proche d'une confiture classique (plus gélifiée et moins sirupeuse), on peut ajouter un gélifiant (par exemple du sucre gélifiant), mais en ce qui nous concerne, nous n'aimons pas trop le sucre gélifiant, et on préfère travailler à l'ancienne.

Saveur et parfum de la confiture de thé

Pot de confiture de thé ayant peu insufé
Confiture de thé peu infusé

En ce qui concerne le goût, on sent bien le parfum du thé, ainsi que celui de la cannelle.

Si le parfum du thé n'est pas assez (ou trop) marqué, on peut jouer sur le temps d'infusion (5, 10 ou 15 minutes) afin d'obtenir une confiture plus ou moins parfumée...

... Mais il faut savoir que cela va aussi avoir un effet sur la couleur de la confiture finale, car plus le temps d'infusion est long, plus l'infusion (et donc la confiture) sera de couleur foncée.

Conservation de la confiture de thé

Lorsque nous ouvrons un pot de confiture de thé, nous préférons le conserver à température ambiante (c'est-à-dire pas dans le frigo)

La première fois où nous avions fait cette confiture, nous avions en effet constaté qu'après une bonne dizaine de jour, des cristaux de sucre avaient commencé à cristalliser dans le pot que nous avions conservé dans le frigidaire, or les basses températures favorisent la cristallisation. Depuis cette date, nous préférons donc conserver nos pots de confiture de thé ouverts à température ambiante...

La confiture de thé est très rapide à préparer et peut être faite à n'importe quelle période de l'année (Puisqu'il n'y a aucun ingrédient « de saison »). Du coup, nous faisons cette confiture au « coup-par-coup », lorsque nous avons en vie d'en manger, mais on n'en prépare pas de grandes quantités à l'avance (Contrairement aux autres confitures, mais pour les confitures de fruits, on profite généralement des fruits « de saison » pour faire des stocks de confitures...).

Pot du 31.08.2009 de confiture de thé Earl Grey:

  • Dégustation/Observations:
    • Quelques heures après avoir préparé cette confiture de thé: C'est bon, mais un peu trop sucré à mon goût; le goût de thé est en revanche subtilement présent; c'est bon, mais je n'en abuserai pas je pense
    • 11.09.2009: nous avons conservé la confiture de thé au frigo depuis que nous l'avons faite, et je viens de constater que des cristaux de sucre avaient commencé à cristalliser au fond du pot...

Pot du 24.02.2010 de confiture de thé Earl Grey à la cannelle:

  • On préfère avec de la cannelle, ça introduit une petite pointe épicée...

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