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Fruits bruts et fruits préparés

Fruits bruts et fruits préparés

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Lorsque vous préparez une confiture, il est important de savoir quelle est la masse de fruits dont vous disposez, afin de pouvoir déterminer le poids de sucre que vous allez ajouter. Si vous avez une balance à votre disposition, rien de plus simple,… mais si vous n'en avez pas, là, les choses se corsent!

Par exemple, lorsque vous dénoyautez un kilo de pêches, quelle masse de pêches dénoyautées obtenez-vous à la fin ??? Pas facile de se faire une idée sans balance… C'est dans cette optique que nous avons décidé de mettre en place cette petite section. Nous avons ainsi pris l'habitude de mesurer le poids avant et après la préparation des fruits, afin de vous aider à estimer la masse de fruits préparés si vous n'avez pas de balance.

Comment lire le tableau ci-dessous ?:

Imaginons que vous venez d'acheter 1.2 kg de prunes jaunes (vous pouvez le savoir facilement avec le ticket de caisse de votre magasin). Le tableau ci-dessous vous dit que lorsque nous avons préparé nos prunes jaunes, nous avons obtenu 94% de fruits dénoyautés, c'est à dire que pour 100 g de fruits achetés, nous avons obtenus 94 g de prunes dénoyautées.

Donc pour les 1.2 kg de prunes que vous venez d'acheter, vous devriez obtenir environ 1,2 kg x 94/100 = 1,128 kg. ce chiffre n'étant qu'une approximation grossière, vous pouvez penser avoir entre 1,1 kg et 1.2 kg de prunes!

Bien entendu, ces chiffres ne sont que le reflet de notre propre expérience, et n'ont pas valeur de loi… mais cela permet au moins de se faire une idée!

Pourcentage de fruits ou de légumes obtenus après préparation (Pelage, dénoyautage,…) :

  • Bananes (Pelées): 66%
  • Kiwis (Pelés au couteau): 82%
  • Kiwis (Coupés en deux et évidés à la petite cuillère): 81%
  • Nectarines (Pelées, dénoyautées): 73%
  • Poires (Pelées, évidées): 73%
  • Pommes (Pelées, évidées): 78%
  • Pommes de terre (Épluchées): 82%
  • Pruneaux (Dénoyautées): 85%
  • Prunes jaunes (Dénoyautées): 94%
  • Tomates (Pelées): 90%

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