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Les essais de confitures bananes/poires

Les essais de confiture bananes/poires…

Marmottons > Confitures > Poires et bananes > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette de confiture de bananes et de poires que nous préférons, rendez-vous ici!

Pots du 30.09.2008

  • Poires (1100 g brut, ~ 800 g préparées, 1.85 €); Bananes (500 à 600 g préparées, 1.00 €); Sucre (650 g, 50%, 0.59 €); Citron (3/4, 0.17 €)
  • Coût: 3.61 € (2.44 €/kg)
  • Production: 1.48 kg (4 x 370 g) (Préparée avec 91 grammes de fruits pour 100 g)
  • Dégustation:
    • 05.09.2009: presque un an après… cette confiture est toujours aussi bonne! Ouvert à l'occasion d'une petite réunion familiale, le pot (de 370 g) n'a pas tenu plus de… deux heures! Paix à son âme! On sent très clairement le goût de la banane, et la poire apporte sa douceur habituelle. Probablement possible de mettre plus de poires et moins de bananes la prochaines fois, pour avoir tout autant de goût, mais un peu moins de glucides!

Pots du 01.09.2009

  • Poires Guyot (745 g brut, 566 g préparées, 1.19 €); Bananes (375 g brut, 242 g préparées, 0.33 €); Citron (33 g, 1/2, 0.08 €); Sucre (404 g, 50%, 0.34 €)
  • Coût: 1.94 € (2.36 €/kg)
  • Production: 823 g (Préparée avec 98 grammes de fruits pour 100 g)
  • Observations:
    • Durant la macération, les fruits se délitent beaucoup, et on obtient déjà beaucoup de pulpe à la fin de cette étape
    • Durant la cuisson, les morceaux restant continuent de se déliter, et à la fin de la cuisson, on a presque uniquement de la pulpe
    • L'ajout du jus de citron à la fin de la cuisson du deuxième pot, c'est un test pour voir l'effet du jus de citron
  • Dégustation (07.11.09): Très bon, on sent bien le goût de la banane (30%); mangé pur, c'est un peu trop sucré tout de même, mais il faut voir avec du pain…
  • Après quelques mois, on voit que l'effet du jus de citron, c'est du pipeau, au moins sur ce test là: car le pot avec le jus de citron mis à la fin (qui aurait dû mieux gélifier) et en fait un peu plus fluide

Pots du 10.01.2010

  • Poires Rocha (1120 g brut, 870 g préparées, 1.12 €); Bananes (375 g préparées, 0.58 €); Jus de citron (20 g); Sucre (621 g, 50%, 0.50 €)
  • Coût: 2.20 € (- €/kg)
  • Production: - g (Préparée avec - grammes de fruits pour 100 g)
  • Observations:

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