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Nos essais de pains de mie

Nos essais de pain de mie maison et les diverses modifications que nous avons essayées

Marmottons > Pain > Pain de mie > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées... Si vous recherchez la recette de pains de mie que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Eau, lait, sel, sucre, beurre, T55, levain:

  • 100, 200, 5, 20, 40, 500, 10 (29.10.09): Très beau pâton (1er et 2nd malaxage); Mie très aérée: très bien; Mie légèrement jaune (beurre); ça sent un peu trop le beurre pour du pain de mie: avec un peu plus de sucre, ça pourrait être du pain brioché; avec moins de beurre, ça pourrait être du pain de mie traditionnel; le pain monte pendant la phase de repos, mais du coup, ne se grigne pas pendant la cuisson
  • 100, 200, 5, 20, 5, 500, 10 (30.10.09): Très peu de beurre, mais la mie est tout de même colorée; sinon, c'est bon, miam! ; Bien monté aussi
  • 100, 200, 5, 40, 0, 500, 7 (01.11.09): Pâton nickel, bon, on sent bien le côté sucré; n'a pas monté autant que les premiers essais de pain de mie (ici, ca se grigne pendant la cuisson)
  • 100, 200, 5, 20, 5, 500, 10 (02.12.09): Bon, toujours un peu brioché, mais un peu sec...
  • 100, 200, 6, 20, 0, 500, 8 (06.12.09): Bon; la mie est toujours légèrement jaune, bien que sans beurre (Le lait colore à la cuisson?)
  • 310, 0, 6, 20, 10 (huile), 500, 8 (08.12.09): Bof, meilleur avec du lait, là, ca fait juste « pain normal »
  • 100, 200, 5, 0, 10, 500, 8 (08.02.10): (Plus de sucre, donc fait sans sucre! )
  • 100, 200, 7, 15, 10, 500, 8 (15.02.10): Pâton bien comme il faut; Pain très bon après cuisson, mais comme souvent, il devient un peu « sec » après une nuit...
  • 130, 170, 7, 15, 10, 500, 8 (06.05.12): Le mélange eau/lait n'était pas tiède; Pâton qui semble manquer un peu de souplesse (d'humidité?); Cuit au four dans un moule à cake; Four préchauffé à 220°C, puis réduit à 180°C au début de la cuisson (35 min). La cuisson n'est pas mal, mais peut être que 5 minutes de plus auraient été bien, mais pas sûr. Goût ok: agréable et texture moelleuse; mais un peu friable: mettre un peu plus de liquide la prochaine fois.

A l'occasion, essayer de remplacer le beurre par de l'huile pour voir.

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