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Les essais d'ardéchois

Liste des variations réalisées à partir de la recette d'ardéchois

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L'intérieur d'une madeleine ardéchoise coupée en deux
Ardéchois coupé en deux

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées... Si vous recherchez la recette des madeleines ardéchoises que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Sucre, œufs, farine T55, fécule de maïs, beurre demi-sel, levure chimique, sel, crème de marrons, cuisson

  • 50 g, 50 g (1), 50 g, 0, 25 g, 5 g (1/2), 1 pincée, 100 gr de crème de marrons, 40 min à 180°C (30.01.10): Ça déborde durant la cuisson (Trop de levure?) et ça coule: démoulage difficile (Penser à fariner et beurrer); très bon
  • 50 g, 50 g (1), 50 g, 0, 18 g, 2~3 g, 1 pincée, 100 gr de crème de marrons, 40 min à 180°C (31.01.10): ça ne déborde pas, démoulage facile; bon, mais trop sec et surtout trop cuit: 30-35 minutes auraient été suffisantes; trop sucré
  • 30 g, 50 g (1), 38 g, 12 g, 30 g, 4 g, 1 pincée, 100 gr de crème de marrons, 30 min à 180~200°C avec eau dans lèche-frites (07.02.10): (Eau dans lèche-frites pour éviter dessiccation pendant la cuisson); 3 ardéchois faits dans des moules à manqués de 10 cm de diamètre environ
  • 75 g, 100 g (2), 80 g, 20 g, 40 g, 4 g, 1 pincée, 240 gr de crème de marrons, 30 min à 180°C four préchauffé avec 1,5 litre d' eau dans la lèche-frites. Le tout dans un unique moule à manqué beurré et fariné diam 20cm, placé dans la lèche-frite pour cuisson douce. (26.09.10): 55 min de cuisson au BM, évaporation totale de l'eau, finie par 10 minutes de cuisson sur grille, classique.
  • 70 g, 100 g (2),100 g, 0, 40 g, 4 g, 1 pincée, 240 g, 180°C (07.11.10): 35 à 40 min de cuisson; très bon, peut-être un chouille trop sucré quoi que...; certaines personnes pensent que le goût de crème de marron pourrait être plus marqué! ; sinon, beurrer+fariner le moule = démoulage sans aucun problème! ; mais il est préférable de laisser le gâteau dans le moule pendant que ca refroidit, car le gâteau sèche moins en dessous, et reste plus moelleux (on a testé en démoulant 3 ardéchois, et en en laissant deux dans leur moule).
  • 70 g, 100 g (2),90 g + 20 g de poudre d'amandes, 0, 40 g, 4 g, 1 pincée, 240 g, 180°C (08.12.10): 35 à 40 min de cuisson; très bon, mais surtout, meilleur que sans amandes; peut-être un peu trop sucré; il faut beurrer les moules: si on ne met que de la farine, ca colle! La prochaine fois, essayer avec un peu moins d'amandes (15g?) et un chouille moins de sucre.
  • 60 g, 100 g (2),90 g + 15 g de poudre d'amandes, 0, 40 g, 4 g, 1 pincée, 240 g, 180°C (23.12.10): 35 min de cuisson; très bon. Peut-être mettre 65 g de sucre. Mettre plus de levure ne donne pas une meilleure allure (au contraire!: ca coule hors du moule...); très bons, mais peut-être même meilleurs après deux ou trois jours de maturation
  • 65 g, 100 g (2),90 g + 15 g de poudre d'amandes, 0, 40 g, 4 g, 1 pincée, 240 g, 210°C (15.01.11): cuisson 35 min: très bon, et a une bien meilleure tête qu'en cuisant à 180°C (monte mieux!)
  • 60 g, 100 g (2),45 g T45 + 45 g farine de châtaigne + 15 g de poudre d'amandes, 0, 40 g, 5 g, 1 pincée, 240 g, 210°C (15.01.11): cuisson 30 à 35 min à four chaud: ça y est on le tient! Très bon, bien parfumé, bonne texture moelleuse et ferme, et meilleur aspect qu'en cuisant à 180°C (monte mieux!). Mais attention à ne pas cuire trop longtemps, ça dessèche le gâteau et le rend moins moelleux.

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