Recette des crêpes aux deux farines
Les crêpes (sucrées) aux deux farines (Froment et sarrasin)
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Crêpes aux deux farines
- Pour 18 crêpes environ
- Préparation: 15 minutes
- Repos: 2 heures
- Cuisson: 30 minutes
Gros plan sur les crêpes
Il est rare de trouver une personne qui n'aime pas manger des crêpes...
Et comme on m'a dit récemment, « ce qui est bien avec les crêpes, c'est qu'on peut varier les plaisirs en changeant la garniture »... Mais on oublie trop souvent qu'on peut varier les plaisirs dès la confection des crêpes en ne prenant pas une recette « classique » à base de farine de froment.
Voici donc une recette de crêpes (sucrées) aux deux farines: en plus de la farine de froment, on ajoute de la farine de sarrasin qui permet d'obtenir un goût radicalement différent des crêpes classiques. Mais ces crêpes, qui contiennent de la farine de sarrasin, ne sont pas pour autant des « galettes ».
La proportion de farine de sarrasin a été choisie après différents essais/dégustations afin de permettre au sarrasin d'apporter son parfum si spécial, sans pour autant devenir « trop fort ».
Ingrédients:
- 160 g de farine T55
- 90 g de farine de sarrasin
- 100 g de sucre
- 1 g de sel
- 2 œufs moyens (98 g)
- 15 g de beurre
- 550 g de lait
Recette des crêpes aux deux farines:
- On commence par faire fondre le beurre au bain-marie
- Pendant ce temps, on mélange la farine de froment, la farine de sarrasin, le sel et le sucre dans un saladier
- On forme une sorte de puits au centre du saladier, et on y place les œufs et le beurre fondu
- On bat les œufs doucement en incorporant petit à petit le mélange farines/sucre/sel qui est autour
- Lorsque le mélange devient un peu trop visqueux, on commence à ajouter le lait, petit à petit
- Lorsque tout le lait a été incorporé, on mélange bien jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène et sans grumeau
- On place alors un torchon sur le saladier, et on laisse reposer la pâte pendant une heure et demi à deux heures à l'abri des courants d'air
- Il ne reste alors plus qu'à faire cuire ces délicieuses crêpes!
Voilà, avec cette pâte à crêpes, on obtient environ 18 crêpes aux deux farines (de 17 à 19, en fonction de la finesse des crêpes! ), soit environ 700 g des crêpes.
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