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Les essais de crêpes aux deux farines

Nos différents essais de crêpes aux deux farines (Froment et sarrasin)

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Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette des recette des crêpes aux deux farines que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: T55, sarrasin, sucre, sel, œufs, beurre, lait, repos:

  • 200 g, 50 g (20% des farines), 100 g, 2 à 3 g, 97 g (2 œufs moy.), 25 g, 500 g, ~2h (12.09.09):
    • Pâte trop épaisse, donc on en a profité pour faire quelques essais
    • Ajout de pas mal de lait: une fois cuite, les deux faces de la crêpes ne sont pas assez liées entre elles: quand on essaye de retourner la crêpe, seule une face vient Par ailleurs, on sent trop le goût du lait, pas bon!
    • Ajout d'un peu de lait: ok, la pâte devient plus fluide, et ça reste bon pour la texture et le goût
    • Ajout d'un peu d'eau: ok de nouveau
    • Il faut attendre que les crêpes aient refroidi pour les goûter et juger, car le goût change pas mal avec un peu de repos
  • 150 g, 100 g (40% des farines), 90 g, 2 à 3 g, 92 g (2 œufs moy.), 15 g, 550 g, 2h20 (15.09.09):
    • Ça pourrait être un chouille plus fluide (peut-être 25 à 50 g max de lait en plus), mais c'est déjà bien comme ça, ça se travaille bien
    • La face cuite en premier à une bonne apparence, et à une odeur beaucoup plus prononcée que la seconde face; l'odeur de cette face est similaires à celle de « MG »
    • Après refroidissement et repos, la face cuite en premier est plus souple et plus agréable à déguster que la face cuite en second: la prochaine fois, essayer de ne cuire que d'un côté (?), mais surtout de plier en deux a la fin, pour ne laisser que la face cuite apparente
  • 150 g, 100 g (40% des farines), 90 g, 3 g, 98 g (2 œufs moy.), 0, 550 g (tiède), 1h55 (12.10.09): pâte ok (On pourrait éventuellement rajouter un tout peu peu de lait); cuisson: 30 minutes en tout, pour 18 crêpes; Crêpes cuites d'un seul coté, puis pliée en deux; c'est très bon, mais il manque un petit quelques chose; peut être un peu trop de sarrasin (goût un peu trop intense); peut être ajouter un peu de sucre ou de beurre ?
  • 175 g, 75 g (30% des farines), 90 g, 3 g, 101 g (2 œufs moy.), 15 g, 550 g (tiède), 1h55 (14.10.09): On ajoute le beurre fondu après avoir commencé à incorporer la farine, mais avant le lait; pâte ok, bonne texture; bon, mais on ne sent plus vraiment le goût du sarrasin; ça pourrait être plus sucré; durant la cuisson, il y a plein de petites bulles qui se forment dès les premières secondes de cuisson; après refroidissement, texture très bonne, humide comme il faut; mais ça manque un peu de sarrasin.
  • 160 g, 90 g (36% des farines), 100 g, 3 g, 103 g (2 œufs moy.), 15 g, 550 g (tiède), 1h55 (21.10.09)
  • 160 g, 90 g (36% des farines), 100 g, 3 g, 98 g (2 œufs moy.), 15 g, 550 g (tiède), 1h55 (16.12.09): très belles crêpes; 19 crêpes; 705 g; Très bonnes
  • 160 g, 90 g (36% des farines), 100 g, 1 g, 102 g (2 œufs moy.), 15 g, 575 g (tiède), 1h55 (24.12.09): 20 crêpes, 660 g, très bon, comme d'hab'

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