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Aérer la pâte du far

Comment bien aérer la pâte du far breton aux pruneaux?

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Les levures telles que la levure de boulanger ou la levure chimique sont souvent employées en pâtisserie et ont pour but de faire apparaître des bulles de gaz dans la pâte (par fermentation dans le cas de la levure de boulanger, par réaction chimique dans le cas de la levure chimique). Ces bulles vont rendre la pâte plus souple, plus moelleuse et moins « mastoc ».

Le far breton (farz) est toutefois un gâteau qui ne nécessite aucun type de levure: il ne va donc pas y avoir de dégagement gazeux au sein de la pâte durant la préparation du far breton.

Afin d'obtenir une texture agréable après cuisson, il est important d'introduire de l'air dans la pâte lorsqu'on bat les ingrédients.

Pour ce faire, il existe diverses solutions en fonction des ustensiles de cuisine dont vous disposez.

  • Le fouet électrique: c' est la solution de facilité qui vous permettra d'aérer la pâte à far facilement et efficacement sans vous fatiguer
  • Le fouet manuel: si vous n'avez pas de fouet électrique, vous pourrez tout à fait vous contenter d'un fouet manuel. Au prix de quelques efforts, vous pourrez parfaitement incorporer les différents ingrédients de votre far tout en aérant la pâte petit à petit
  • La cuillère en bois: Si vous n'avez ni fouet électrique, ni fouet manuel… rien n'est perdu, loin de là! L'utilisation d'une cuillère en bois pour faire son far est en fait traditionnel. Il y a toutefois une chose à savoir: pour incorporer efficacement de l'air dans votre pâte à far, il faut positionner votre cuillère en bois à l'envers, de telle sorte que le creux de la cuillère regarde la pâte. Vous pourrez ainsi entraîner un peu d'air dans la pâte à chaque battement. Il ne vous restera plus qu'à battre la pâte longuement (15 ou 20 minutes minimum) de la sorte afin de faire pénétrer suffisamment d'air dans la pâte.

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