En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts.AccepterEn savoir plus

Les essais de fars aux pruneaux

Nos essais de fars aux pruneaux grâce auxquels on a peu à peu améliorer notre recette...

Marmottons > Gâteaux > Far breton > Far breton aux pruneaux > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées... Si vous recherchez la recette de far aux pruneaux que nous préférons, rendez-vous ici!

Premiers essais, « méthode brutale »

Farine+sucre+sel+œufs puis mélanger; ajout du lait (TA) et mélanger; agité à la spatule

Nomenclature des essais: Œufs, sucre, sel, T55, lait, pruneaux, agitation, four (Th/T°; position):

  • 79g, 45g, moins de 1g, 130g, 250g (TA), 60g-51g (6), spatule, BI (?-6.5; m): 30 min pour petit ramequin, 40-45 min pour plat; un peu trop jaunes (pas assez dorés) sur le dessus, un peu ternes; gros far un peu brûlé sur le dessous; bon, mais pas assez sucré (essayer avec 65-70g de sucre); peut-être un peu trop farineux (essayer 120g farine); pas assez épais (on fera juste un grand far, pas un petit à côté)
  • 80g, 65g, moins de 1g, 120g, 250g (TA), -51g (6), spatule, BI (?-6; m): 50 min; 465g; encore un peu brûlé au fond, mais beaucoup moins qu'hier; plus appétissant et plus brillant qu'hier; meilleur qu'hier; assez sucré, mais un peu « mastoc » (baisser farine: 100g et monter œufs: 2)
  • 108g*, 65g, moins de 1g, 100g, 225g (TA), -40g (5), spatule, BI (5.5-5.5; m): 45 min; OK, mais encore un chouille brûlé en dessous (moins que le précédent); surface plus humide; bonne odeur; pas sec le lendemain; c'est le meilleur depuis le début; essayer avec moins de farine

Second protocole

Œufs + sucre puis battre au fouet; ajout farine + sel et battre au fouet; ajout lait chaud et battre au fouet.

Nomenclature des essais: Œufs, sucre, sel, T55, lait, pruneaux (nb), agitation, four (Th/T°; position):

  • 80g**, 50g, ?, 50g, 250g (tiède), 43g-36g (5), fouet man., BI (5-5; m): 1h35; 350g; cuisson lente; bien doré à la fin; monte plutôt vers la fin de la cuisson; la surface est parsemée de nombreux petits « trous »: résidus des petites bulles avant cuisson; sédimentation, mais pas tant que ça, compte tenu de la quantité de liquide: donc la méthode doit être efficace pour limiter la sédimentation (chauffer un peu plus la prochaine fois: Th. 5.5, et mettre un peu plus de farine: 65g); très bon mis à part ce problème « visuel »
  • 80g*, 50g, ?, 65g, 250g (chaud, 1min15 µ-ondes), 44g-36g (5), fouet man., BI (5.5-5.5; m): 55-60 min; 385g; bon; pas sédimenté; bonne odeur; bon aspect; baisser un peu la farine: 60g
  • 80g, 50g, 0, 57.5g, 250g (très chaud, 1min30 µ-ondes), -40g (5), fouet man., BI (5.5-5.5; m) (16.08.09): 55 min; 390g; peut-être un peu moins de goût (remettre sel); toute petite sédimentation (1 à 2 mm, à peine visible): on mettra un peu plus de farine (60g)
  • 80g, 50g, moins de 1g, 60g, 250g (très chaud, µ-ondes), -38g (5), fouet man., BI (5.5-5.5; m) (17.08.09): 50 min; 397g; très bon; moelleux; sucré comme il faut; fond pas brûlé, très bien; mais croûte pas assez dorée
  • 80g, 50g, moins de 1g, 60g, 250g (très chaud, 1min30 µ-ondes), -44g (5), fouet man., BI (0-5.5; h) (19.08.09): far en position haute dans le four et pas de préchauffage (oubli); chauffage par le dessus pendant 5 min à la fin pour dorer la surface; 357g; sédimenté, donc il faut éviter enfournement sans préchauffage; très beau; très doré, ambré sur le dessus
  • 80g, 50g, moins de 1g, 60g, 250g (très chaud, 1min30 µ-ondes), -? (4), fouet man., BI (6-5.5; h) (20.08.09): post-chauffage par le dessus pendant 2 minutes pour dorer la surface du four (Il était blanc avant); fond: super, comme il faut, pas brûlé; humidité, texture, consistance: parfait; 4 pruneaux, c'est moins bien on en remettra 5 la prochaine fois
  • 160g, 100g, 1-2g, 120g, 500g (très chaud, µ-ondes), 96-83 (10), fouet man., BI (6-5.5; h) (22.08.09): On double les doses (+ reportage photos); 55 min; 765g; cuisson par le dessus pendant 4 minutes pour dorer la surface (aspect bien doré après, totalement blanc avant); Tout le monde trouve que c'est le meilleur de la série; petit goût de « lait », et manque un peu de goût par ailleurs: on mettra un eu plus de sucre: 60g; texture manque un peu de fermeté
  • 160g, 120g, 1-2g, 120g, 500g (très chaud, µ-ondes), 87-74 (10), fouet man., BI (6-5.5; h) (23.08.09): (beurre pour le moule: 2g) 55-60 min; ca dore tout seul, sans avoir à chauffer par le dessus, contrairement aux fars précédents; très bon! On y est presque!
  • 160g (bio), 120g, 1-2g, 120g, 500g lait cru (très chaud, µ-ondes), -? (10), fouet man., BI (6-5.5; h) (26.08.09): Excellent!
  • 160g, 120g, 1 à 2g, 120g, 500g (1 min 30 900W), 95g-78g (9), fouet élec., home (180-165, h) (31.08.09): Cuisson très lente: il faut 2h pour que la surface du far dore correctement, au lieu des 50-60 minutes habituelles: on montera un peu la température (210->180); pas de sédimentation; le plat (22 cm) est un peu grand pour cette quantité de pâte; très bon
  • 166g, 120g, 1 à 2 g, 120g, 500g (2 min 900W), 92g-76g (10), fouet élec., home (200-200, h) (04.09.09): Temps de cuisson OK: 1h; Doré comme il faut sur le dessus; Pas brûlé en dessous; Très beau; 824 g; Bon; Consistance agréable
  • 147g (3 moy.), 120g, 0 g, 120g, 500g (1min45 900W), 94g-81g (10), fouet élec., home (200-200, m) (09.09.09): Cuisson: 60 à 65 min; le dessus est encore un peu pâlichon; le dessous est bien, brun, mais pas brûlé, mais on aurait sans doute pas pû aller beaucoup plus loin (on remettra en position haute la prochaine fois, pour que ça soit plus doré sur le dessus; bon, mais il n'a pas forcement beaucoup de goût, et on a l'impression de sentir le lait
  • 153g (3 moy.), 120g, 1 g, 120g, 500g (2min15 900W), -82g (10), fouet élec., home (200-200, h) (03.10.09): Cuisson: ~60 min; bien doré; Cuisson nickel; le far n'est ni sec ni humide; juste le goût qui pourrait être un peu plus intense...
  • 148g (3 moy.), 112g, 2 g, 112g, 468g (1min20 900W), -77g (10), fouet élec., home (200-200, h) (16.10.09): Cuisson: 60 min; bien doré, pas trop cuit en dessous
  • (Deluxe) 170g (3 moy.) (+ 15g de beurre fondu), 110g, 1 g, 110g, 470g (Lait cru, 2min 900W), -82g (10), fouet élec., home (200-200, h) (16.12.09): Cuisson: 60 min; bien doré, pas trop cuit en dessous; 830 g; mais deux phases
  • (Deluxe) 152g (3 moy.), 110g, 1 g, 120g, 470g (lait cru, 2min 900W), -92g (11), fouet élec., home (210-200, h) (18.12.09): très légère sédimentation; très bon
  • 151g (3 moy.), 110g, 1 g, 110g, 465g (2min 900W), -79g (10), fouet élec., home (200-200, h) (08.01.10): Cuisson: 60 min; bien doré, pas trop cuit en dessous
  • Quantités habituelles, + 15 g de rhum ajoutés à la pâte juste avant l'ajout du lait chaud (05.04.12):

Vous avez apprécié? Partagez!  Plus...

Marmottons: Vivre simplement... mais vivre bien!

Informations légales | Haut