Recette de la gâche vendéenne

Notre recette de gâche vendéenne maison

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Gâche vendéenne

  • Pour une gâche de 900 g
  • Préparation: 15 minutes
  • Repos (1): 3 à 5 heures
  • Mise en forme: 15 minutes
  • Repos (2): 2 à 3 heures
  • Cuisson: 35 minutes

La gâche vendéenne est une viennoiserie qui reste très simple à faire, mais qui prend toutefois pas mal de temps, car les temps de levée sont assez longs! La gâche n'est donc pas un gâteau qu'on fait au dernier moment!

Ingrédients:

  • 480 g de farine T55
  • 90 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de lait demi-écrémé
  • 60 g de crème fraîche
  • 90 g de beurre demi-sel
  • Optionnel: une cuillère à soupe de rhum, et/ou de la fleur d'oranger, et/ou de la vanille,... pour parfumer
  • 8 à 9 g de levain fermentescible (bio) (1 cuillère à soupe)
  • 1 jaune d'œuf (Pour dorer la gâche vendéenne)

Comme souvent, nous nous servons d'une machine à pain pour mélanger et pétrir les ingrédients de la gâche, puis pour faire monter le pâton au chaud; mais si vous n'avez pas de MAP, vous pouvez tout à fait faire sans!

Préparation de la gâche vendéenne:

  • On ajoute tous les ingrédients ci-dessus dans la cuve de la MAP puis on lance le programme « pâte », ou on fait ces opérations avec un robot (blender) ou à la main
  • Lorsque le pétrissage est terminé, on laisse monter au moins trois heures (de 3 à 5 heures)
  • À la fin de la première phase de repos, on malaxe de nouveau le pâton rapidement, puis on le coupe en deux morceaux de pâte (qui donneront deux gâches)
  • On façonne chaque pâton en lui donnant (traditionnellement) une forme allongée, comme si on faisait des « bâtards »
  • On dispose les pâtons façonnés sur la grille du four, qu'on aura préalablement recouverte d'une feuille de papier de cuisson légèrement farinée
  • On laisse alors les pâtons reposer et monter pendant au moins deux heures (de 2 à 4 heures)
  • Un peu avant la fin de l'apprêt, on préchauffe le four à 180°C
  • N'ayant pas un four dernier cri avec chaleur tournante et tout le toutim, on met la lèchefrite tout en bas du four en le remplissant d'eau
  • Juste avant d'enfourner les gâches vendéennes, on prend un jaune d'œuf auquel on ajoute un peu d'eau et de sucre, on mélange le tout, et on dore la surface des deux gâches au pinceau à l'aide de ce mélange
  • On grigne les gâches avec une lame (de rasoir par exemple) dans le sens de la longueur
  • On enfourne et on cuit les deux gâches pendant environ 35 minutes à 180°C.
  • Lorsque les gâches prennent une belle couleur dorée/brune, la cuisson est terminée!
  • On sort les gâches, et on les laisse refroidir tranquillement sur une planche à pain ou sur la grille du four

Et après tout ce temps, on obtient deux belles gâches bien dorées de 900 g en tout, bien moelleuses, et parfumées.

En conclusion, une bonne gâche, même s'il ne faut pas être pressé, c'est délicieux, et vraiment pas difficile à faire!

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