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Les essais de galettes bretonnes

Voici un récapitulatif des divers essais de galettes bretonnes que nous avons tentés

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Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette de la galette bretonne que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: jaunes d'œufs, sucre, beurre (demi-sel), farine T55, cuisson (Th/T°; position):

  • 14 g (1), 42 g, 42 g, 67 g, 40 min à 200°C (2 mini-galettes): très bon, à la fin de la cuisson, le centre est encore assez mou; mais c'est ok quand ca refroidit, ca devient dur comme ca doit être.
  • 54 g (3), 125 g, 125 g, 200 g, 30 min à 200°C (1 galette) (26.02.10): Démoulé tout de suite; encore un peu « mou »; pas trop cuit dessous; sur le dessous, pas tout a fait aussi brun que ce que j'aurai voulu, mais les bords commençaient à bien brunir; 460 g; bon, mais pas excellent; pas assez cuit au milieu, il aurait fallu faire cuire un peu plus, bien 10 minutes j'imagine.
  • - g (3), 125 g, 125 g, 160 g + 40 g sarrasin (20%), 40 min à 200°C (1 galette) (03.04.10): Cuisson extérieur: ok; à l'intérieur, toujours le petit pb, peut-être pas assez cuit, mais on pouvait guère cuire plus à l'intérieur; Sinon, c'est bon, mais la partie « pas assez cuite » à l'intérieur est plus moelleuse (pas « sableuse »); pour le parfum de sarrasin, ca se sent, mais ca pourrait être meilleur en en mettant un peu plus (25~30%).

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