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Les essais de muffins light natures

Voici différents essais que nous avons menés pour optimiser nos recettes de muffins « maison »

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Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette des muffins light natures que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Fromage blanc, sucre, œufs, beurre, farine, levure chimique:

  • 125 g, 210 g, 3 moy., 0, 195 g, 1 (nature): bien gonflé, mais trop sucré
  • 85 g, 120 g, 2 moy., 0, 130 g, 1/2 (nature): monte moins, un peu comme une madeleine (Moins de pâte que l'essai précédent, mais tout de même dans 6 petits moules)
  • 125 g, 175 g, 2 moy., 0, 175 g, 1 (nature): bien gonflé, très aéré, ok pour le sucre (pas trop)
  • 125 g, 175 g, 2 moy., 0, 175 g, 1, 75 g bananes (03.12.09): les gâteaux montent bien, mais retombent un peu après avoir coupe le four, mais très bon, on sent la banane (peut être pas assez ?), se mange tout seul; aéré tout de même, même s'ils sont « retombés »
  • 125 g, 175 g, 2 moy., 0, 175 g, 1, 75 g pruneaux (04.12.09): les gâteaux montent bien, peut être un peu moins que des muffins natures; sent bien le pruneau
  • 125 g, 95 g, 2 moy., 0, 175 g, 1/2 (nature) (05.12.09): Pour le sucre, c'est très bien, toujours sucré (alors qu'on en a mis beaucoup moins), mais c'est très bien comme ca! ; En ce qui concerne la réduction de la quantité de levure, ca monte toujours, bien sur, mais ca monte tout de même moins!
  • 125 g, 85 g, 2 moy., 0, 175 g, 1 (nature) (09.12.09): Bien gonflé, voir même un peu trop; C'est bon, mais ca manque un peu de sucre tout de même
  • 125 g, 90 g, 2 moy., 0, 175 g, 1, 100 g kiwis (10.12.09): {kiwis+sucre pendant une heure}; à peine 30 seconde après avoir ajouté le levure, on voit que ca a beaucoup gonflé, alors que d'habitude, non; on enfourne en vitesse; pedant la cuisson, les gâteaux montent, mais retombe par la cuisson (ca gonfle trop, puis s'effondre sur lui-même, car trop de bulles, rien pour retenir, comme un pain qui lève trop?)
  • 125 g, 85 g, 2 moy., 15 g, 175 g, 1, + 15 g chocolat dans la moitié des gâteaux (10.12.09): Dans la foulée de l'essai précédent, je tente cet essai: ici, pas de problème avec la levure, donc ce devait être le kiwi qui a induit cette réaction très rapide de la levure; ici, ajout d'un peu de beurre demi-sel pour voir si le sel amplifie le goût du sucre; trois muffins natures, et trois muffins dans lesquels on ajoute du chocolat coupé en petits morceaux
    • Muffins natures: très bons, et assez sucré: donc l'ajout d'un peu de beurre salé relève le caractère sucré, c'est une bonne chose!
    • Muffins au chocolat: très bon, mais on pourrait mettre plus de chocolat pour renforcer le goût du chocolat (x2 pour voir)
  • 125 g, 80 g, 2 moy. (102 g), 10 g, 175 g, 1/2 (18.12.09): Très bon, assez sucré, gonflé comme il faut! (mini-muffins)
  • 125 g, 75 g, 2 moy. (102 g), 10 g, 175 g, 1/2 (24.12.09): 375 g, très bon, bien sucré
  • 121 g (Yaourt ananas), 60 g, 2 moy. (101 g), 10 g, 175 g, 1/2 (06.01.10): Pas assez sucré; on sent un petit parfum, mais on ne reconnait pas vraiment l'ananas!
  • 125 g, 75 g, 2 moy., 10 g, 175 g, 1/2 (12.02.10): Très bon, très moelleux, pas trop sucré
  • 125 g, 75 g, 2 moy., 10 g, 175 g, 1/2 (19.03.10): 35 g d'amandes en poudre; 450 g; Bon, mais sans plus: on ne sent pas l'amande (faudrait en mettre au moins deux fois plus, si ce n'est plus), et ca manque un peu de sucre…
  • 125 g, 75 g, 2 moy., 7 g, 175 g, 1/2 (25.03.10): 20 g de jus de citron; Cuisson: 40 minutes; Très bon, mais le parfum de citron pourrait être un peu plus présent; sinon, super moelleux, sucré comme il faut…
  • 125 g, 75 g, 2 moy., 10 g, 175 g, 1/2 (30.03.10): 1/2 citron bio: 28g de jus + 4 g de zestes; Cuisson: 45 minutes (peut etre un peu trop); 445 g; très bon, on sent bien le citron; c'est bien comme ca, mais on pourrait tenter d'en mettre plus pour voir; ca manque un peu de qqch… peut-être un peu de sucre (Le caractère amère du citron qui masque le sucre?)
  • 125 g, 75 g, 2 moy., 10 g, 115 g de T55 + 60 g de sarrasin, 1/2 (02.04.10): Un peu trop de sarrasin, donc le gâteau se casse; sinon, c'est particulier, mais c'est bon; il faudrait essayer avec moins de sarrasin
  • 125 g, 90 g, 2 moy., 12 g, 175 g, 1/2 (02.05.10): jus d'un demi citron + jus d'un demi citron vert (50 g); cuisson: 40 à 45 minutes; assez sucré, mai on ne sent pas vraiment le parfum des citrons (alors qu'il y a plus de jus que la dernière fois): les zestes apportent plus de goût!!

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