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Nos essais de pains d'épices

Voici différents essais de recette de pain d'épices que nous avons eu l'occasion de tester

Marmottons > Gâteaux > Pain d'épices > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées... Si vous recherchez la recette de pain d'épices que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: T55, farine de seigle, sucre, levure, lait, miel, sel, beurre, orange, cuisson (Th/T°; position):

  • 400 g, 0, 50 g (cassonade), 1, 200 g, 400~450 g (montagne), 1 pincée, 0, 1 (Zestes+jus), 1h30 à 130~130°C (08.06.08): devait être pas mal (?)
  • 240 g, 120 g, 0, 1, 200 g, 480 g (montagne), 3 g, 25 g, 1 (Zestes + jus), 3h à 130°C (21.02.10): (Épices: graines d'anis (5~6 g) gingembre (2~3 g) muscade (2~3 g), 12 clous de girofle, cannelle (5~6 g)): Cuisson avec lèche-frite pleine d'eau; Cuisson très lente (3h!), très bon, très parfumé, mais l'intérieur est très (trop?) fondant: peu d'alvéoles... Avec ces quantités, on a fait un moule à cake + deux petits moules: il faudrait réduire un peu les quantités le prochaine fois; 1090 g
  • 200 g, 100 g, 0, 1, 200 g, 330 g (montagne), 1 g, 0, 1 (Jus: 80 g), 55 min à 165°C (24.02.10): (Repos: 2h avec juste farines+lait+miel) (Épices: graines d'anis (2 g) gingembre (1 càc) muscade (1 càc), 12 clous de girofle, cannelle (2 g)) (Jus d'orange, épices et levure ajoutés juste avant cuisson):
    • Un moule à cakes + un petit moule (encore un peu trop de pâte)
    • La couleur du pain d'épices est un peu claire, j'aurai préféré plus brun
    • Odeur: on sent très bien l'odeur du miel, mais pas vraiment celle du pain d'épices: peut-être pas assez d'épices: la prochaine fois, on mettra un peu plus d'épices, et on les mettra à reposer avec farines+lait+miel (Note: après une journée de maturation, le pain d'épices ne sent plus le miel, mais bien le pain d'épices, même si ça n'est pas une odeur très forte: la maturation peut être utile pour affiner le goût)
    • Pas mal monté, mais est retombé après, comme un pain avec trop de levain: on mettra moins de levure la prochaine fois
  • 180 g, 90 g, 0, 1/2, 150 g, 300 g (montagne), 1 g, 0, 1/2 (Jus: 55 g), 1h10 à 165°C (25.02.10): (Repos: 1h avec farines+lait+miel+épices) (Épices: graines d'anis (2.33 càc = 4 g) gingembre (2g = 1.5 càc) muscade (1/3 à 1/2 noix = 2 g = 1.66 càc), 12 clous de girofle, cannelle (1.25 càc = 3 g)); Après cuisson, encore une légère odeur de miel (Pas tout à fait encore de pain d'épices), l'odeur de miel diminue peu à peu; On ne le mange pas tout de suite, on le laisse maturer un peu; 26.02.10, 15h: il est beaucoup plus ferme qu'hier soir (en appuyant sur l'extérieur), mais pas ouvert ni goûté, 725 g, odeur de pain d'épices, pas de miel, l'odeur pourrait être plus intense; goûté le 27.02: parfum pas mal, même si ça pourrait être plus marqué; mie un peu sèche, pâteuse; ok pour les alvéoles (donc levure ok).
  • 0, 270 g, 0, 1/2, 175 g, 300 g (montagne), 1 g, 0, 0, 1h10 à 165°C (21.04.10): Essai avec que seigle, et avec plus d'épices; Les clous de girofle ont été mis dans le lait tièdes (pour infuser) (Repos: 1h avec farines+lait+clous+miel+épices+sel) (Épices: graines d'anis (3.5 càc = 7 g) gingembre (3g = 2.5 càc) muscade (3 g = 3 càc), 12 clous de girofle, cannelle (1.5 càc = 3 g)); Pour un essai avec que du seigle, il aurait mieux valu mettre moins de seigle, car le seigle absorbe plus le liquide, donc la pâte qui résulte est plus pâteuse, et le gâteau risque d'être plus sec; Cuisson: 1h à 165°C; très bonne odeur vers la fin de la cuisson; très bon, bien parfumé comme il faut, mais assez sec en revanche.
  • 180 g, 90 g, 0, 1/2, 150 g, 300 g (montagne), 1 g, 0, 1/2, 1h15 à 165°C (20.12.11): (Épices: graines d'anis (7 g) gingembre (3 g); muscade (3 g), 12 clous de girofle, cannelle (3 g)) + réglisse (3 g); clous mis avec le lait lorsqu'il est tiédit; cuit sans lèchefritte
  • 180 g, 90 g, 0, 1/2, 150 g, 300 g (montagne), 1 g, 0, 1/2, 1h15 à 165°C (21.12.11): (Épices: graines d'anis (7 g) gingembre (3 g); muscade (3 g), 12 clous de girofle, cannelle (3 g)); clous mis avec le lait lorsqu'il est tiédit; cuit avec lèchefritte pleine d'eau

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