Un pain d'épices fondant ou sec?

Pain d'épices

On pourrait penser que le pain d'épices est un gâteau assez « sec » et qui donne rapidement soif, car il est vrai que c'est très souvent le cas des pains d'épices qu'on peut acheter dans le commerce…

Mais le pain d'épices qu'on fait soi-même peut ne pas être sec, mais au contraire délicieusement fondant … ce qui change tout!

En ce qui nous concerne, nous préférons les pains d'épices fondants, car le côté « sec » peut très rapidement devenir trop étouffant à notre goût, mais il est en fait assez facile de modifier la texture finale du pain d'épices en fonction de ses goûts.

Pour modifier le caractère fondant/sec du pain d'épices, il suffit de jouer sur les quantités de miel et de farines:

• Si on veut faire un pain d'épices plus fondant, on va mettre un peu moins de farines, et un peu plus de miel
• Si au contraire on veut préparer un pain d'épices plus sec, il suffira de mettre un peu plus de farine, et un peu moins de miel

Si on veut rendre le pain d'épices moins sec et plus fondant sans modifier les proportions de farines et de miel, on peut aussi:

• Mettre un peu plus de jus d'orange (mais ça n'est pas forcément pratique si on ne veut pas ouvrir une autre « orange » sans l'utiliser en entier, car elle va commencer à sécher)
• Placer dans le fond du four un récipient avec de l'eau, ce qui va limiter la perte d'eau du pain d'épices durant la cuisson

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