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Recette des pains au lait

Notre recette pour faire de bons petits pains au lait soi-même facilement

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Petits pains au lait

  • Pour 10 pains au lait de 65 g
  • Préparation: 20 min
  • Repos: 50 min
  • Façonnage: 20 min
  • Repos: 50 min
  • Cuisson: 25 min
Le malaxage des ingrédients des pains au lait vient de prendre fin
Pâton après pétrissage
La pâte à pains au lait a doublé de volume durant la phase de repos
Pâton gonflé après avoir reposé
On a coupé le pâton en 10 morceaux qu'on a façonnés pour leur donner une forme allongée
Minis-pâtons façonnés
Les petits pains au lait ont été dorés au jaune d'œuf puis scarifiés et sont prêts à être enfournés
Avant l'enfournement
Notre fournée de pains au lait dorés vient de sortir du four
Après cuisson

Les petits pains au lait sont de délicieuses petites viennoiseries qui sont en fait beaucoup plus faciles à faire qu'on ne pourrait l'imaginer!

Ça vaut vraiment le coup d'en faire une fois de temps en temps, et en ce qui nous concerne, on fait souvent une petite fournée de 10 pains au lait avec la recette ci-dessous, puis on conserve les petits pains restant par congélation, ce qui permet d'en avoir pendant quelques jours...

Si besoin, vous trouverez ici notre recette du pain au lait tressé qui permet de préparer un unique pain au lait sous forme d'une grosse tresse, qui pourra facilement être coupé en tranches (Pratique si vous avez de nombreux invités ).

Ingrédients:

  • 240 g de lait demi-écrémé
  • 4 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 425 g de farine de blé T55
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 6 g de levain fermentescible bio (4/5 de cuillère à soupe)
  • 1 jaune d'œuf (Pour dorer les petits pains au lait, optionnel)

Préparation de la pâte des pains au lait:

  • On commence par faire tiédir le lait (par exemple au four micro-ondes)
  • On ajoute le sel et le sucre, et on mélange bien afin de tout solubiliser
  • On verse le lait tiède dans la cuve de la MAP, puis on ajoute la farine, le levain fermentescible et le beurre coupé en fines tranches
  • On allume la MAP en employant le programme « Pâte »
  • La machine à pain malaxe les ingrédients, puis on laisse le pâton monter doucement pendant environ 50 minutes

On se sert ici d'une machine à pain (MAP)... tout simplement parce qu'on en a une à notre disposition et que c'est pratique, mais ca n'est pas du tout indispensable. Le rôle de la MAP ne consiste ici qu'à malaxer les ingrédients puis à maintenir une bonne température pendant que le pâton repose et monte.

Si vous n'avez pas de MAP, le malaxage pourra être réalisé à l'aide d'un robot ou d'un blender ou même à la main. En ce qui concerne la phase de repos, il vous suffira de laisser reposer le pâton dans une pièce « tiède »... Il vous faudra, au pire, être un peu plus patient(e)!

Façonnage et préparation des petits pains au lait:

  • Lorsque le pâton a environ doublé de volume (Un bon quart d'heure avant la fin du programme chez nous), on arrête le programme « pâte » de la MAP, et on relance la MAP pour qu'elle malaxe une seconde fois le pâton
  • Après une à deux minutes de malaxage, on arrête la MAP et on sort le pâton
  • On coupe le pâton en 10 morceaux
  • On façonne les petits morceaux de pâte puis on les pose sur une feuille de papier de cuisson qu'on met sur la grille du four
  • On laisse reposer 45 à 50 minutes (Apprêt)
  • Pendant que les petits pains reposent (Apprêt), on préchauffe le four à 220°C, et on place en bas du four la lèchefrites avec 1,5 ou 2 L d'eau
  • (En option) À la fin de l'apprêt, on dore les petits pains en badigeonnant un mélange de jaune d'œuf et d'eau sur la surface des futurs petits pains
  • On fait des entailles en travers de la surface des petits pains (Grignes)

Cuisson des pains au lait:

  • Lorsqu'on a finit de dorer et de grigner les petits pains au lait, on les met à cuire à 220°C pour 25 minutes
  • Bon appétit!

On obtient finalement 10 petits pains au lait d'environ 65~68 g.

Pour obtenir de bons et beaux petits pains, nous avons eu recours à différentes petites astuces qui résultent des observations que nous avons tirées de nos diverses tentatives...

  • Nous dorons les petits pains avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau, plus fluide et donc plus simple à étaler.
  • Pour obtenir de beaux pains au lait bien proportionnés, il faut les façonner en leur donnant volontairement une forme assez fine au début.
  • Pendant le préchauffage du four et la cuisson des pains, on met de l'eau dans la lèche-frite qui est placée en bas du four: ceci permet créer de la vapeur d'eau dans le four, ce qui va permettre aux pains de cuire sans se dessécher (On utilise le même système pour faire un « coup de buée » lorsqu'on fait cuire du pain au four traditionnel)
  • Pour la cuisson, on a placé les petits pains sur la grille (avec une feuille de papier cuisson) et non pas sur la plaque car cette dernière va vite être très chaude, et le dessous des pains pourrait cuire plus vite que la surface, ce qui pourrait faire une croûte dure peu agréable sur le dessous des pains

Les quantités de chaque ingrédient sont prévues pour préparer dix pains au lait qui vont tenir « pile-poil » sur la grille de notre four. Et comme on essaye de ne pas tous les manger au sortir du four, il faut conserver les autres, au moins pendant quelques jours.

Pour ce faire, on les congèle en les plaçant dans des boites en plastique fermées, ce qui permet de les récupérer quand on en a envie: il suffit de les décongeler au four micro-ondes pendant quelques dizaines de secondes pour avoir un bon petit pain au lait tout tiède!

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