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Recette du pain au lait tressé

Préparer un gros pain au lait tressé

Marmottons > Gâteaux > Pains au lait > Tresse

Pains au lait tressé

  • Pour un gros pain au lait tressé
  • Préparation: 20 min
  • Repos: 50 min
  • Façonnage: 15 min
  • Repos: 50 min
  • Cuisson: 25 min
Le malaxage des ingrédients des pains au lait vient de prendre fin
Pâton après pétrissage
La pâte à pains au lait a doublé de volume durant la phase de repos
Pâton gonflé après avoir reposé

Lorsqu'on reçoit du monde (ou qu'on se rend chez des amis), et qu'on a envie de préparer des pains au lait, ça peut être une bonne idée que de faire non pas des pains au lait individuels, mais un seul gros pain au lait.

On pourra ainsi facilement le découper en tranches, et chacun pourra prendre la quantité dont il a envie...

Une façon simple et appétissante de présenter le pain au lait consiste à le présenter sous forme de tresse. Façonner un pain au lait sous cette forme est par ailleurs un peu plus rapide que de faire une dizaine de petits pains individuels.

Voici donc notre recette pour préparer un délicieux pain au lait tressé, une recette qui reste toujours très facile à faire.

Ingrédients:

  • 280 g de lait demi-écrémé
  • 5 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 500 g de farine de blé bio T65
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 7 g de levain fermentescible bio (1 cuillère à soupe)
  • 1 jaune d'œuf (Pour dorer le pain au lait, optionnel)

Préparation de la pâte du pain au lait tressé:

  • On fait tiédir le lait
  • On ajoute le sel et le sucre, et on mélange afin de bien solubiliser le sel et le sucre
  • Dans la cuve de la MAP, on place la farine, le levain fermentescible et le beurre coupé en fines tranches, puis on ajoute le lait tiède
  • On lance le programme « Pâte » de la machine à pain ou du blender
  • Les ingrédients sont alors malaxés, puis on laisse le pâton monter doucement pendant environ 50 minutes

Comme souvent, la MAP n'est absolument pas indispensable: elle ne sert qu'à malaxer les ingrédients puis à faire monter le pâton à une bonne température. Mais on peut très bien malaxer à la main ou avec un blender, puis laisser reposer tranquillement.

Façonnage et préparation du pain au lait tressé:

  • Lorsque le pâton a environ doublé de volume, on le récupère et on le malaxe quelques minutes à la main
  • On coupe le pâton en 3 parts égales
  • On façonne le pain au lait tressé sur une feuille de papier de cuisson qu'on met sur la grille du four
  • On laisse reposer 45 à 50 minutes (Apprêt)
  • Un petit quart d'heure avant la fin de la phase de repos du pain au lait tressé (Apprêt), on préchauffe le four à 220°C, et on place en bas du four la lèchefrites remplie d'eau
  • (En option) À la fin de l'apprêt, on dore la surface du pain au lait à l'aide d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau

Cuisson des pains au lait:

  • On met alors le pain au lait tressé à cuire à 220°C pendant 25 minutes
  • Bon appétit!

Quelques petites explications complémentaires:

  • Pour dorer le pain au lait tressé, nous nous servons d'un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau, ce qui permet d'obtenir un mélange plus fluide que du jaune d'oeuf pur et donc plus facile à étaler sur la surface du pain au lait.
  • La lèche-frite remplie d'eau permet de cuire le pain sans le dessécher, grâce à la présence de vapeur d'eau dans le four.

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