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Les bases sur le pain

Des généralités et des bases à connaître quand on veut faire son pain…

Marmottons > Pain > Bases

Voici quelques notions « basiques » en rapport avec la panification qu'il peut être intéressant de connaître/comprendre si on veut faire un bon pain en comprenant les différentes étapes qui vont nous conduire à notre pain…

  • Fariner son pain

    Lorsqu'on fait son pain, à la fin de l'apprêt, on peut légèrement fariner la surface du pain (à l'aide d'un tamis rempli de farine) avant d'effectuer les coupes pour le grigner et de l'enfourner. Cette opération est facultative mais rend le pain plus beau

  • Coup de buée

    Quelques rappels sur le coup de buée lors de la cuisson du pain au four traditionnel ou au fournil, technique essentielle ayant pour but de donner au pain son merveilleux aspect cuivré et croustillant

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