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Coup de buée

Le coup de buée permet de donner cette couleur cuivrée et ce côté croustillant aux pains cuits au four/fournil

Marmottons > Pain > Bases > Coup de buée

Ce pain a subit un coup de buée durant la cuisson, ce qui lui a permit de prendre de si belles couleurs ambrées…
Avec coup de buée
Pain mat et peu appétissant cuit sans coup de buée
Sans coup de buée

Le coup de buée est une technique qui intervient lors de la phase de cuisson du pain au four traditionnel ou au fournil.

Il est essentiel lorsqu'on cuit du pain au four/fournil car il permet à la croute d'acquérir sa coloration ambrée et brillante si caractéristique des « beaux » pains. Le coup de buée est également à l'origine du côté croustillant de la croûte du pain…

On peut bien entendu se passer de coup de buée, car ça n'est en aucun cas « obligatoire »… mais bien que le pain cuise très bien et soit très bon sans coup de buée, son aspect sera plus « morne », plus terne, et il sera beaucoup moins appétissant!

D'un point de vue pratique, faire un coup de buée consiste à rendre l'atmosphère du four très humide lorsqu'on enfourne le pain pour le cuire.

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