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Qu'est ce que le pain de campagne?

Qu'est ce que le pain de campagne au juste?

Marmottons > Pain > Campagne > Définition

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le « pain de campagne » (ou « pain paysan ») qu'on trouve de nos jours dans les boulangeries n'est pas vraiment un pain dont la recette trouve ses sources dans nos campagnes…

C'est en fait un pain ayant pour but déclaré d'évoquer les pains plus rustiques des campagnes,… tout en restant doux et très agréable à la dégustation, car il ne faudrait pas faire « peur » aux citadins dont la notion de goût est souvent « formatée »…

Le pain de campagne vient d'une certaine façon s'opposer aux pains à mie blanche (Parfois insipides, c'est-à-dire ni bon, ni mauvais, juste sans réel goût…) tels que le pain de mie ou le « pain de tradition française ». Un « vrai » pain de campagne rustique aurait probablement un goût trop « rude » qui heurterait les habitudes gustatives de nos contemporains!

La recette du pain de campagne est basée sur celle du pain blanc et est modifiée par le remplacement d'une partie de la farine T55/T65 par de la farine de seigle (de l'ordre de 10% à 20% généralement) ou éventuellement par de la farine de blé plus complète: on obtient ainsi un pain dont la mie n'est plus blanche, et dont le goût est différent.

Selon nous, le « pain de campagne » que nous vous proposons ici n'évoque pas spécialement la campagne ou la rusticité d'une vie simple et paysanne: un « vrai » pain qui se voudrait de campagne devrait à notre avis (Mais c'est tout à fait personnel ) posséder un goût beaucoup plus marqué et plus rustique… un bon goût de levain naturel par exemple!

Cela dit, même s'il n'évoque (Pour nous) pas spécialement la « campagne », ce pain de campagne est vraiment très bon, et nous en faisons très souvent. La farine de seigle, même présente en faible proportion, apporte un goût très spécifique et très doux au pain, qui rend ce pain de campagne tout à fait différent du pain blanc de base.

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