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Nos essais de pain de campagne

Ces essais nous ont permis d'améliorer nos recettes de pain de campagne au four et/ou à la MAP

Marmottons > Pain > Campagne > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées...

Si vous recherchez la recette du pain de campagne que nous préférons, nous vous proposons deux recettes: une recette de pain de campagne au four si vous voulez faire un « beau » pain, et une recette de pain de campagne à la MAP si vous préférez avoir l'esprit tranquille et laisser faire votre machine à pain!

Nomenclature des essais: Eau, sucre, sel, T55, farine de seigle T130 bio, cuisson:

  • 290 g, 20 g, 4 g, 390 g, 70 g (15%), MAP (29.08.09): Pâton très bien après le 1er malaxage (le doigt ne colle pas); Pâton un peu collant après le 2nd malaxage: on pourrait essayer avec un peu moins d'eau; Pain de campagne de 693g; Très bon comme toujours, même si cette recette ne comporte que 15% de farine de seigle, contre 25% par le passé.
  • 290 g, 20 g, 4 g, 368 g, 92 g (20%), MAP (31.08.09): Pâton très bien après le 1er malaxage (le doigt ne colle pas); Pâton trop humide et collant après le 2nd malaxage: mettre moins d'eau; 695g; Très bon!
  • 280 g, 20 g, 4 g, 368 g, 92 g (20%), MAP (02.09.09): Pâton très beau après le 1er malaxage; Pâton encore trop humide après le 2nd malaxage: mettre encore moins d'eau;
  • 265 g, 20 g, 4 g, 368 g, 92 g (20%) (10 g levain car vieux), MAP (06.09.09): Pendant les premières minutes de malaxage, le pâton semble très sec, mais il s'humidifie doucement et est très bien après le 1er malaxage (test du doigt ok); très bien après le 2nd malaxage (le doigt colle juste un tout petit peu) : c'est le meilleur dosage pour le moment à 20% de seigle
  • 260 g, 20 g, 4 g, 368 g, 92 g (20%) (10 g levain car vieux), MAP (09.09.09): Le pâton semble manquer d'un chouille d'eau; sinon test doigt ok; 668 g; Très bon
  • 275 g, 20 g, 4 g, 400 g, 75 g (16%) (10 g levain car vieux), MAP (10.09.09): très beau pâton qui ne colle pas après les deux malaxages; Peut-être un chouille trop d'eau (??); 702 g;
  • 275 g, 20 g, 4 g, 400 g, 75 g (16%) (10 g levain car vieux; Prog.: pain français), MAP (11.09.09): 701 g
  • 265 g, 20 g, 4 g, 370 g, 90 g (20%), MAP (23.09.09): beau pâton: manque peu être un peu d'eau; très bon, mais monte pas de masses
  • 275 g, 0 g, 5 g, 400 g, 75 g (16%), MAP (05.11.09): Pâton nickel, bon, mais réessayer 20%
  • 265 g, 0 g, 5 g, 370 g, 90 g (20%), 5 g d'huile de noisettes, MAP (15.11.09): pas super, un drôle d'arrière goût
  • 265 g, 0 g, 5 g, 370 g, 90 g (20%), MAP (17.11.09): Beau pâton même s'il manque peut être un tout petit peu d'eau; meilleur que le dernier
  • 268 g, 13 g, 7 g, 370 g, 90 g (20%), four+coup de buée (04.03.10): manque un peu d'eau (5/10 g?); bon, mais mie dense (Peut-être dû au manque d'eau?)
  • 271 g, 10 g, 7 g, 370 g, 90 g (20%), four+coup de buée (06.03.10): pâton ok, mais ça manque encore un peu d'eau...; Cuisson: 35 minutes; très bon, très beau
  • 275 g, 10 g, 7 g, 370 g, 90 g (20%), four+coup de buée (20.03.10):

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