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Recette du pain de campagne cuit au four traditionnel

Notre recette du pain de campagne (Blé et seigle) cuit au four traditionnel

Marmottons > Pain > Campagne > Four

Nous faisons généralement du pain de campagne une à deux fois par semaine car ce pain préparé à base de farine de blé et de seigle est vraiment très bon, et change beaucoup du « pain blanc » de base.

Nous le préparons ici avec une cuisson au four traditionnel, mais il nous arrive aussi de faire ce pain entièrement à la MAP.

Ingrédients:

Recette du pain de campagne au four:

  • On commence par malaxer tous les ingrédients ci-dessus, par exemple à l'aide d'une machine à pain (Programme « pâte à pain ») ou de tout autre robot ménager… ou à la main!
  • On laisse le pâton reposer 1h15 environ à une température « tiède » (Si on travaille avec une MAP, on laisse le programme « pâte à pain » se terminer).
  • Après la phase de repos, on malaxage une seconde fois en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.
  • Si on veut donner à notre pain une forme particulière, on façonne le pâton, puis on le place sur la plaque/dans le moule qui servira à le cuire (Qui pourra être très légèrement fariné).
  • On laisse reposer le pâton pendant 30 à 45 minutes pour apprêter.
  • Un quart d'heure avant la fin de l'apprêt, on préchauffe le four à 250°C.
  • Si on le souhaite, on peut fariner la surface du pain
  • On effectue une coupe de la surface du pain afin d'initier la formation des grignes du pain pendant la cuisson.
  • On enfourne pour 35 à 40 minutes, en réalisant un coup de buée dès l'enfournement.
  • Lorsque la cuisson est terminée, on démoule le pain rapidement, et on le laisse refroidir sur une grille ou sur une planche à pain.

En fonction de la forme qu'on donne au pâton avant de l'enfourner et de la coupe qu'on effectue sur sa surface, on peut obtenir des pains d'aspects très différents.

Voici une photographie du premier pain de campagne que nous avons cuit au four…

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