Ajouter du beurre dans une recette pour MAP

Lorsqu'on fait son pain avec une machine à pains, il est parfois indiqué sur la recette d'ajouter un peu de beurre au mélange…

Bien entendu, vous savez que lorsqu'on souhaite incorporer du beurre dans la recette d'un gâteau, il est parfois (souvent) nécessaire d'introduire le beurre après l'avoir fait fondre (Par exemple au bain-marie, etc.), afin de faciliter son incorporation au sein de la pâte.

Ajouter du beurre (MAP)

Mais lorsqu'on utilise une MAP, on peut travailler plus simplement: il suffit en effet de couper le beurre en fines tranches de 1 ou 2 millimètres d'épaisseur, puis de les mettre tout simplement dans la cuve de la MAP avec les autres ingrédients, en prenant garde d'éparpiller les tranches de beurre afin qu'elles ne soient pas les unes sur les autres.

En effet, la cuve de la MAP étant légèrement chauffée, le beurre va être considérablement ramolli par la douce chaleur qui règne dans la machine à pains.

Mais surtout, il faut se rappeler que le premier malaxage dure généralement entre 15 et 20 minutes: les tranches de beurre auront largement le temps d'être « écrabouillées » et parfaitement incorporées au pâton!

Voici quelques recettes où on va ajouter du beurre de la sorte:

• Pains au lait
• Pain de mie
• Pain aux raisins secs
• Pain aux pruneaux

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