Les essais de pain blanc

Voici quelques essais que nous avons réalisés et qui nous ont permis de mettre au point notre recette de « pain blanc ».

Si vous recherchez la recette que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Eau, sel, sucre, T55, levain, cuisson:

• 285, 4, 20, 440, 7 (02.08.09): pâton très bien après premier malaxage; mais un peu liquide après le second; pain de 648g; peut-être pas très haut; pour la prochaine fois, essayer de mettre un peu moins d'eau (280/440) mais un un peu plus grande quantité
• 310, 4, 20, 500, 7 (04.08.09): beau pâton qui ne colle pas après le premier malaxage; un peu humide apres second malaxage, mais ok; pain de 746 g; tres belle tête
• 310, 4, 20, 500, 7 (16.08.09): Pâton nickel après 1^er malaxage; 757 g
• 310, 4, 0, 500, 10 (21.10.09): Très bon à la dégustation
• 310, 5, 0, 500, 11 (23.10.09):
• 300, 5, ?, 500, 10 (31.10.09): Pâton nickel, très bon, mais sensiblement moins gonflé que le pain de mie (avec 200 g de lait et 5 g de beurre)
• 300, 5, 0, 500, 7 (02.11.09): Pâton nickel
• 310, 4, 10, 500, 6 (09.01.10): pâton un peu liquide, mais pain très beau! et très bon
• 285, 5, 10, 500, 6, four+coup de buée par éclaboussure (02.03.10): Pâton ok, facile à travailler à la main; cuisson au four, miam! Manque peut être un peu de sel
• 285, 10, 14, 500, 6, four+coup de buée par lèchefrite (03.03.10): très bon, mais peut-être pas assez cuit; la lèchefrite pleine d'eau semble baisser la température du four (170°C max pour 250°C affiché)
• 285, 8, 0, 500, 6, four+coup de buée par éclaboussure (08.03.10): La pâton manque peut-être un peu d'eau…; 690 g

Vous avez apprécié? Faites passer...  Plus...