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Pain complet au levain naturel

Notre recette pour faire du pain complet au levain naturel

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Cela fait bien longtemps que nous n'avions plus fait de pain à l'aide du levain naturel que nous avions déshydraté il y a quelques mois...

Nous avons donc ressorti il y a 4 jours deux billes de levain naturel de blé que nous avons broyé et nous avons ajouté à cette poudre de l'eau et de la farine (T55) à plusieurs reprise depuis ces 4 jours.

Notre levain naturel s'est donc multiplié et depuis hier, nous avons assez de levain pour préparer notre premier pain au levain...

Ingrédients:

Recette du pain complet au levain naturel à la MAP:

  • On met tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP
  • On lance le programme « pâte à pain » (sans cuisson) (10h10), et on laisse le pâton monter tranquillement jusqu'à 13h20 (environ 3 heures: le pâton double/triple de volume)
  • On relance le programme « pâte à pain » (sans cuisson) pendant une ou deux minutes (pas plus) pour réaliser le deuxième malaxage, et on laisse de nouveau reposer le pâton pendant environ 3 heures
  • On lance la cuisson (Programme « cuisson »)

Comme d'habitude, nous vidons le bol qui contenait le levain depuis quelques jours, mais nous ne le raclons pas trop, afin de laisser un peu de levain dans le bol.

On rajoute alors de l'eau, on mélange le levain dans l'eau, puis on ajoute de la farine, et on re-mélange afin d'obtenir un nouveau levain que nous allons laisser reposer et qui pourra être utilisé dans quelques jours pour faire un nouveau pain au levain!

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