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Les essais de pain complet au levain naturel

Nos essais de pain complet au levain naturel

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Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette de pain complet au levain naturel que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Premier temps de repos/second temps de repos (Eau, T55, T110 bio, levain naturel):

  • 6h/3h: Le pain ne gonfle pas pendant la cuisson (pas de grignage); Goût de levain très marqué, très fort! Pour la prochaine fois, peut-être réduire un peu la première phase de levée
  • 4h/0h (200g, 225g, 225g, 325g): pas de deuxième malaxage, cuisson directement; Pain de 922 g; Goût de levain moyen, voire trop peu développé: cela mériterait d'être un peu amplifié. Ce pain semble manquer un peu de sel (mais le manque de sel est très léger).
  • 3h/3h (220g, 210g, 210g, 150g) (29.07.09): Début: 10:10; 13:20; 16h30: cuisson; Le pâton a une très belle tête; Pain de 730 g; pour le sel, c'est ok; Odeur/Goût de levain: ok, mais pourrait être un chouille plus marqué (peut être laisser monter un peu plus longtemps la première fois); Essayer aussi de supprimer le sucre

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