Les essais de pains à la farine complète

Pain à la farine complète

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées… Si vous recherchez la recette de pain à la farine complète que nous préférons, rendez-vous ici!

Nomenclature des essais: Eau, sucre, T55, T110 bio:

• 320g, 20g, 345g, 105g: pâton trop liquide: on ajoute 18 g de T55 et 9 g de T110: Pâton ok! (-> 320g, 20g, 363g, 114g)
• 310 g, 20 g, 345 g, 115 g (31.07.09): pâton très bien après le premier malaxage; peut-être légèrement liquide après le second malaxage; Pain de 715g; peut-être qu'avec un peu moins d'eau (305 g) ça serait mieux
• 305 g, 20 g, 345 g, 115 g (03.08.09): beau pâton après les premières minutes de malaxage, mais peut être un peu trop humide à la fin du premier malaxage; beau pâton après le second malaxage; Pain de 705g; Très bon à la dégustation; essayer pour voir avec 300 g d'eau
• 295 g, 20 g, 345 g, 115 g (18.08.09): super après 1^er malaxage; humide après le 2^nd; 705 g
• 295 g, 10 g, 345 g, 115 g (17.01.10): trop d'eau: très humide après le 2^nd

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