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Pain de mie

Notre recette du pain de mie à la MAP « maison »

Marmottons > Pain > Pain de mie

Voici un pain que nous n'avions pas encore eu le temps d'essayer...

Le pain de mie est un pain un peu plus gras et sucré que le pain normal, mais pas tant que cela en fait, si on y pense bien... Et il est bien agréable d'en faire une fois de temps en temps.

Ingrédients:

  • 100 g d'eau
  • 200 g de lait demi-écrémé
  • 7 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 500 g de farine de blé bio T65
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 8 g de levain fermentescible (bio) (1.5 cuillères à soupe)
  • Programme: « Pain français » / « 700 g »

Recette du pain de mie à la MAP:

  • On mélange l'eau et le lait et on chauffe doucement le mélange afin de le faire tiédir (Au four micro-ondes par exemple)
  • Une fois que le mélange est tiède, on ajoute le sel et le sucre, et on agite pour bien les solubiliser
  • On place alors le mélange dans la cuve de la MAP, on ajoute la farine, le beurre coupé en fines tranches et le levain fermentescible
  • On lance le programme « Pain français » / « 700 g » et on laisse la MAP œuvrer en paix

On fait tiédir le mélange eau/lait afin de permettre au levain (ou à la levure) d'être pleinement opérationnel; mais « le mieux est l'ennemi du bien », et si le mélange devient trop chaud, cela risque de nuire au levain/levure, voire de les tuer si la température devenait trop élevée...

Nous avons fait différents essais de pain de mie avant de trouver des proportions qui nous donnent un résultat qui correspondent à ce que nous attendions.

Avec plus de beurre par exemple, on arrive assez vite à un pain brioché qui est très bon, mais qui n'est plus vraiment un pain de mie.

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