Pain de mie
Notre recette du pain de mie à la MAP « maison »
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Voici un pain que nous n'avions pas encore eu le temps d'essayer… et voici donc notre premier essai:
Ingrédients:
- 100 g d'eau
- 200 g de lait
- 5 g de sel (1 cuillère à café)
- 20 g de sucre (1.5 cuillères à soupe)
- 500 g de farine de blé T55
- 5 g de beurre demi-sel
- 10 g de levain fermentescible (bio) (1.5 cuillères à soupe)
- Programme: « Pain français » / « 700 g »
Recette du pain de mie à la MAP:
- On mélange l'eau et le lait et on chauffe doucement le mélange afin de le faire tiédir (Au four micro-ondes par exemple)
- Une fois que le mélange est tiède, on ajoute le sel et le sucre, et on agite pour bien les solubiliser
- On place alors le mélange dans la cuve de la MAP, on ajoute la farine, le beurre coupé en fines tranches et le levain fermentescible
- On lance le programme « Pain français » / « 700 g » et on laisse la MAP œuvrer en paix
On fait tiédir le mélange eau/lait afin de permettre au levain (ou à la levure) d'être pleinement opérationnel; mais « le mieux est l'ennemi du bien », et si le mélange devient trop chaud, cela risque de nuire au levain/levure, voire de les tuer si la température devenait trop élevée…
Nomenclature des essais: Eau, lait, sel, sucre, beurre, T55, levain:
- 100, 200, 5, 20, 40, 500, 10 (29.10.09): Très beau pâton (1er et 2nd malaxage); Mie très aérée: très bien; Mie légèrement jaune (beurre); ça sent un peu trop le beurre pour du pain de mie: avec un peu plus de sucre, ça pourrait être du pain brioché; avec moins de beurre, ça pourrait être du pain de mie traditionnel; le pain monte pendant la phase de repos, mais du coup, ne se grigne pas pendant la cuisson
- 100, 200, 5, 20, 5, 500, 10 (30.10.09): Très peu de beurre, mais la mie est tout de même colorée; sinon, c'est bon, miam! ; Bien monté aussi
- 100, 200, 5, 40, 0, 500, 7 (01.11.09): Pâton nickel, bon, on sent bien le côté sucré; n'a pas monté autant que les premiers essais de pain de mie (ici, ca se grigne pendant la cuisson)
- 100, 200, 5, 20, 5, 500, 10 (02.12.09): Bon, toujours un peu brioché, mais un peu sec…
- 100, 200, 6, 20, 0, 500, 8 (06.12.09): Bon; la mie est toujours légèrement jaune, bien que sans beurre (Le lait colore à la cuisson?)
- 310, 0, 6, 20, 10 (huile), 500, 8 (08.12.09): Bof, meilleur avec du lait, là, ca fait juste « pain normal »
- 100, 200, 5, 0, 10, 500, 8 (08.02.10): (Plus de sucre, donc fait sans sucre! )
- 100, 200, 7, 15, 10, 500, 8 (15.02.10): Pâton bien comme il faut; Pain très bon après cuisson, mais comme souvent, il devient un peu « sec » après une nuit…
Pour la prochaine fois, peut être: 100, 200, 5, 20, 0, 500, 7 ?
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