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Nos essais de pains au pavot

Voici un récapitulatif des différentes recettes que nous avons tentées pour faire nos pains au graines de pavot

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Nomenclature des essais: Eau, sel, sucre, T55, farine de seigle T130 bio, pavot, huile tournesol, cuisson:

  • 235 g, 6 g, 6 g, 360 g, 60 g, ~3/4 càs, 30 g (07.03.10): Graines de pavot ajoutées 2 minutes avant la fin du pétrissage; Le pâton semble un peu sec: pas assez d'eau? Le pâton a peut-être trop monté durant la première levée; Après l'apprêt, les petits pâtons ont une croûte trop sèche! Note: Thermostat à 240°C, mais en pratique, la température mesurée est d'environ 190°C (Coup de buée diminue la température)
    • Dégustation: Très bon, on sent bien le pavot, mais il manque un petit quelque chose: du sel? Belle mie; Bonne densité de graines de pavot; un peu sec tout de même
  • 250 g, 8 g, 6 g, 360 g, 60 g, 5 g, 35 g (09.03.10): Graines de pavot ajoutées dès le début du pétrissage (MAP); elles tiennent bien le coup durant le pétrissage (Pas écrasées/broyées); Pâton peut-être un chouille en manque d'eau; Le pâton met 45 minutes pour doubler de volume: on récupère le pâton qui a une texture très bonne, qui ne colle pas du tout aux mains; Apprêt: 30 à 35 minutes; Cuisson (+ coup buée): 25 minutes
    • Dégustation: Très bon, pas sec comme la fois d'avant
    • Pour la prochaine fois: peut-être jouter un tout petit peu d'eau encore (5, 10 mL?); remplacer huile par beurre? Pointage un peu plus long, pour que les grignes soient moins marquées, moins grosses

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