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Pain au sarrasin (Blé noir)

Notre recette du pain au sarrasin (blé noir) à la MAP

Marmottons > Pain > Sarrasin

Mie de notre pain au sarrasin préparé à la machine à pain
Mie du pain au sarrasin (MAP)

Il est amusant de savoir que le sarrasin, qui est aussi connu sous le nom de blé noir, n'est pas une graminée, et n'est donc pas un type de blé.

C'est une plante à fleur dont les graines servent à faire une farine dépourvue de gluten (donc non-panifiable au sens propre). On peut toutefois en faire du pain à condition de la mélanger avec une farine panifiable, telle que la farine de blé.

La recette de pain au sarrasin que nous vous proposons ici repose sur l'utilisation de farine de blé (T55/T65) et de farine de sarrasin (environ 17.5% de la masse totale de farine).

Le pain au sarrasin a tendance à lever à peu moins que les pains « classiques », ce qui est normal. La farine de sarrasin est en effet une farine sans gluten, donc plus vous mettez de farine de sarrasin dans votre pain, plus votre pain devient pauvre en gluten. Or le gluten permet d'emprisonner les bulles de gaz libérées lors de la fermentation, donc si votre pain a peu de gluten, les bulles sont moins retenues, et la mie sera plus dense.

Mais cela n'empêche pas le pain de sarrasin d'être délicieux, loin de là! Vous pourrez le dégustez avec grand plaisir en ajoutant un peu de beurre…

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