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Les essais de pain au sarrasin

Voici quelques essais grâce auxquels nous avons améliorer peu à peu notre recette de pain au sarrasin (Blé noir)

Marmottons > Pain > Sarrasin > Les essais

Cette page est destinée à garder une trace de nos divers essais et des observations que nous en avons tirées…

Si vous recherchez la recette du pain au sarrasin que nous préférons, nous vous proposons deux recettes:

Nomenclature des essais: Eau, sel, sucre, T55, Sarrasin, beurre, cuisson:

  • 280 g, 4 g, 20 g, 400 g, 85 g (17.5%), 0, MAP (07.09.09): Pâton ok après 1er et 2nd malaxage, mais peut-être un peu trop d'eau tout de même; 715 g; très bon, on sent bien le sarrasin
  • 265 g, 4 g, 20 g, 400 g, 85 g (17.5%), 0, MAP (20.09.09): ok après le 1er malaxage
  • 270 g, 5 g, 20 g, 400 g, 85 g (17.5%), 0, MAP (10.10.09): ok après les deux malaxages; très bon
  • 270 g, 5 g, 0, 400 g, 85 g (17.5%), 0, MAP (11.10.09): Pâton ok; pain bon; il a un peu moins monté que d'habitude, mais ça n'est pas pour autant très significatif (10%, 15% de moins grand max); peut etre un peu moins sucré au goût, mais ça n'est pas frappant pour autant.
  • 270 g, 7 g, 10 g, 400 g, 85 g (17.5%), 0, four+Coup buée (07.03.10): Le pâton se travaille très bien avant l'apprêt (mais manque peut être un peu d'eau encore?); Beau pain; mie un peu dense, mais moelleuse

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