Recette du pain au sarrasin cuit au four traditionnel
Notre recette du pain au sarrasin façonné à la main et cuit au four traditionnel
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Lorsque nous faisons du pain, nous aimons beaucoup varier les farines afin de changer les saveurs des pains que nous mangeons.
Nous allons ici employer de la farine de blé noir pour faire un pain au sarrasin.
Bien qu'il nous arrive de faire notre pain au sarrasin avec notre MAP, nous allons ici façonner notre pain à la main et le cuire au four traditionnel afin de lui donner un aspect plus « sympathique » et plus appétissant que les pains rectangulaires sortant de la machine à pain!
Ingrédients:
- 265 g d'eau
- 7 g de sel (1.5 cuillère à café)
- 10 g de sucre (3/4 de cuillères à soupe)
- 400 g de farine de blé T55
- 85 g de farine de sarrasin
- 6 g de levain fermentescible (bio) (1 cuillère à soupe)
Recette du pain au sarrasin au four traditionnel:
- On commence par pétrir et malaxer les ingrédients afin d'en faire une pâte homogène. Pour ce faire, on utilise une MAP (Programme « pâte à pain »), un robot,… ou ses mains, ca marche aussi très bien!
- On laisse alors le pâton monter pendant environ 1h15 au chaud et à l'abri des courants d'air (Avec une MAP, il suffit de laisser le programme « pâte à pain » se terminer…)
- On récupère alors le pâton et on le replie une dizaine de fois sur lui-même
- On le façonne pour lui donner la forme choisie
- On le laisse tranquille afin de reposer et monter pendant une bonne demie-heure (Apprêt)
- On préchauffe le four à 250°C
- Si on le souhaite, on peut fariner légèrement sa surface (Mais c'est juste pour décorer, donc totalement optionnel! )
- On pratique alors des coupes sur la surface du pâton
- On enfourne en pratiquant un coup de buée et on laisse cuire pendant 35 minutes.
- À la fin de la cuisson, on retire le pain du four et on le laisse refroidir sur une planche à pain ou sur la grille du four…
Il ne faut pas s'inquiéter si le pain au sarrasin « gonfle » peu, si ses grignes sont peu développées, et si sa mie en relativement dense: la farine de blé noir étant une farine sans gluten, le pain montera d'autant moins que la proportion de farine de sarrasin est élevée!
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