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Faire des zestes de citrons, oranges,…

Il est souvent utile de faire des zestes d'oranges ou de citrons pour des gâteaux ou des confitures…

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Choisir ses agrumes

Avant de commencer à faire nos zestes, il convient tout d'abord de s'attarder sur le choix des agrumes.

Comme vous le savez, le zeste est en fait l'écorce de l'agrume (Orange, citron, pamplemousse,…), la partie extérieure du fruit… C'est-à-dire la partie qui va être directement en contact avec les pesticides, si les arbres fruitiers subissent un traitement phyto-sanitaires.

Or ces produits actifs ne sont pas forcément sans risque sur la santé, donc il convient de faire attention!

C'est pour cette raison que, pour notre part, nous ne faisons de zestes d'agrumes qu'avec des oranges/citrons issus de l'agriculture biologique, car cela limite la quantité (et la dangerosité?) des produites ingérés…

Certes, c'est un peu plus cher, mais de deux choses l'une: soit nous nous passons tout simplement de zestes, soit nous prenons des agrumes bio pour limiter la casse…

Préparation des zestes d'oranges, de citrons,…

Une orange et les morceaux d'écorce d'orange qu'on vient de couper
Orange et morceaux d'écorce

Une fois qu'on a nos agrumes (Ici, des oranges, car on veut faire un pain d'épices), il va falloir prélever la partie superficielle de l'écorce (de couleur orange), sans prendre la partie blanche et fibreuse située entre la chair et l'écorce (qui n'est pas très agréable en bouche).

En pratique, on a plusieurs solutions:

  • On utilise une râpe à carottes/fromage, et on la passe sur la peau de l'orange (ou du citron, etc.)… mais le résultat va dépendre de la râpe: les « trous » peuvent se relever trop petits (pas assez profonds) pour arracher l'écorce (Ça gratte la peau de l'orange, sans plus), ou au contraire, trop profond, et on enlève la partie blanche avec l'écorce (Ça dépend vraiment des râpes: parfois, ca marche très bien, d'autres fois, non!)
  • Sinon (en particulier si on n'a pas de râpe à disposition), nous nous servons tout simplement d'un couteau avec lequel on va délicatement enlever des morceaux d'écorce sur l'orange. On peut donc facilement contrôler l'épaisseur des morceaux qu'on prend, ce qui permet de ne prendre que l'écorce. Il reste alors à couper les morceaux d'écorce (plus ou moins ronds ou allongés) en fins zestes à l'aide d'un couteau, ou d'une paire de ciseaux alimentaires.

Et voilà, nous avons enfin nos zestes prêts à être cuisinés!

On peut en faire pas mal de choses, par exemple du pain d'épices!

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