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Crème de mûres

Notre recette de la crème de mûres, pour l'apéritif…

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Tout comme l'été 2008, l'été 2009 a été marqué par une très bonne récolte de mûres! Après avoir fait de nombreuses confitures et gelées, nous avons voulu essayer d'employer ces fruits de saison pour faire autre chose… Nous nous sommes donc tournés vers la confection d'une crème de mûres, ce qui est une grande première!

Cette crème se fait en deux temps séparés par une longue macération de quelques mois.

Préparation de la macération de mûres

Ingrédients:

  • 331 g de belles mûres
  • 468 g d'alcool pour fruits (40%, ~ 500 mL)

Recette de la crème de mûres:

  • On cueille des mûres en veillant à ne sélectionner que des fruits bien mûres, en très bon état, propres et placés sur des branches situées en hauteur
  • On place délicatement les mûres dans un bocal de 1 kg
  • On rajoute l'alcool pour fruits afin de recouvrir les mûres
  • On laisse macérer au frais et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 mois

Afin d'être sûr de protéger la macération d'éventuels rayons lumineux, on entoure le bocal de vieux papiers journaux

Préparation de la crème de mûres (3 mois plus tard)

Alors, trois mois plus tard, les mûres sont toujours en bon état (pas écrasées), et le jus est devenu très coloré (mauve, mais plus clair que la crème de sureau). On prépare donc tout ce qu'il faut pour la deuxième et dernière étape de cette préparation de crème de mûres…

Ingrédients:

  • 200 g d'eau
  • 500 g de sucre

Recette de la crème de mûres:

  • Après 3 mois de macération, on filtre le contenu du bocal à travers un filtre à café
  • On fait chauffer l'eau à laquelle on ajoute lentement le sucre en remuant en continu afin que le sucre soit bien solubilisé
  • On laisse le sirop tiédir en vérifiant que le sucre ne cristallise pas
  • On ajoute le sirop tiède à la macération de mûres préalablement filtrée, puis on mélange doucement pour homogénéiser
  • On met alors le mélange en bouteilles préalablement stérilisées dans l'eau

On obtient environ un litre de crème de mûres.

Pour la dégustation, on va attendre un peu pour faire un kir, car nous n'avons pas de vin blanc pour accompagner cette crème de mûres!

Production du 22.08.2008:
  • Mûres (331 g, 0 €); Alcool pour fruits (40%) (468 g, ~ 500 mL, 5.31 €)
  • 1 L de crème de mûres

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