Que faire avec de la farine de sarrasin (blé noir)?

Crêpes aux deux farines

Pain au sarrasin

Nous essayons de toujours avoir une petite réserve de farine de sarrasin à la maison, car son goût unique, plus amer et plus âcre que la farine de blé, permet de varier les plaisirs lorsqu'on cuisine de bons petits plats… Et il suffit de n'en mettre qu'un tout petit peu pour changer drastiquement le goût des gâteaux ou des pains!

La farine de sarrasin est aussi connue sous le nom de farine de « blé noir » en raison de sa couleur plus foncée, plus « grise », que la farine de blé traditionnelle (blanche).

Mais il est intéressant de savoir que le terme « blé noir » est assez inexact, puisque le sarrasin n'est pas un type de blé: ce n'est même pas une céréale! Le sarrasin est en effet une plante à fleurs annuelle faisant partie de la famille des Polygonacées.

Par ailleurs, la farine de sarrasin est dépourvue de gluten et n'est donc pas une farine panifiable.

Nous nous servons de farine de blé noir pour préparer:

• Crêpes aux deux farines (Froment et blé noir)
• Pain au sarrasin (Au four ou entièrement à la MAP)

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