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Crème de sureau

La recette de crème de sureau que nous avons tentée…

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Afin de changer des confitures et gelée, nous avons essayé de transposer une recette de crème de mûres afin de faire une crème de sureau. Nous précisons d'emblée que cette crème, étant alcoolisée, est à consommer avec modération!

Cette crème nécessite une longue phase de macération durant environ 3 mois.

Préparation de la macération de sureau

Ingrédients:

  • 336 g de belles baies de sureau
  • 468 g d'alcool pour fruits (40%, ~ 500 mL)

Recette de la crème de sureau:

  • On cueille des baies de sureau et on sélectionne les belles baies bien mûres, en très bon état et propres
  • On place les baies de sureau dans un bocal de 1 kg et on ajoute l'alcool
  • On laisse macérer à l'abri de la lumière pendant 3 mois

On protège le bocal de la lumière au moyen de vieux papiers journaux.

Préparation de la macération de mûres

On procède ensuite exactement comme pour la crème de mûres. À l'issue de la macération, la baies ont perdu une grande partie de leur couleur, et le liquide est devenu très fortement violet (la couleur est beaucoup plus intense que pour la crème de mûres).

Ingrédients:

  • 200 g d'eau
  • 500 g de sucre

Recette de la crème de mûres:

  • Après avoir laissé le mélange macérer tranquillement pendant trois mois, on filtre la macération à l'aide d'un filtre à café
  • Pendant ce temps, on chauffe l'eau et on y ajoute lentement le sucre, en prenant garde de remuer constamment afin de bien solubiliser le sucre
  • On laisse le sirop tiédir en vérifiant que le sucre ne cristallise pas
  • On mélange la macération de mûres préalablement filtrée et le sirop encore tiède, et on mélange doucement pour bien homogénéiser
  • Lorsque le mélange est bien homogène, on le verse dans des bouteilles préalablement stérilisées (à l'eau bouillantes)

Et voila, nous avons finalement mis en bouteille environ un litre de crème de sureau que nous dégusterons bientôt…

Production du 24.08.2008:
  • Sureau (336 g, 0 €); Alcool pour fruits (40%) (~ 500 mL, 5.31 €)
  • Macération en cours

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