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Gnocchis de pommes de terre

Notre recette des gnocchis de pommes de terre « maison »

Marmottons > Recettes salées > Gnocchis

Les gnocchis font partis des produits alimentaires qu'on a très souvent l'habitude d'acheter dans le commerce, sans même penser qu'on pourrait les faire soi-même.

Or les gnocchis de pommes de terre sont en fait très simples à faire et ne demandent que peu d'ingrédients.

Ingrédients:

  • 200 g de pommes de terres épluchées (250 g de pommes de terre)
  • 100 g de farine T55/T65
  • 0.5 g de sel
  • En option: de l'oeuf battu en omelette (mais pas trop, 1 oeuf pour 500 g de pommes de terre, voire moins); un peu d'huile d'olives

Recette des gnocchis de pommes de terre:

  • On commence par éplucher les pommes de terre puis on les fait cuire à la vapeur
  • Une fois qu'elle sont cuites, on les laisse refroidir un peu
  • Lorsqu'elles sont tièdes, on les écrase (à la fourchette ou au presse-purée) pour en faire une sorte de purée
  • On ajoute alors les ingrédients optionnels: oeuf battu en omelette, huile d'olives, etc.
  • On ajoute enfin la farine
  • On malaxe le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène, en ajoutant de la farine si besoin
  • On laisse la pâte reposer entre 30 minutes et une heure
  • On prend la pâte, on la découpe en petites portions qu'on roule sur le plan de travail afin d'en faire des « boudins » allongés de 1 cm de diamètre environ
  • On coupe ces « boudins » en portions de 2 à 3 cm de long
  • À ce stade, les gnocchis sont prêts à être cuits ou congelés

Il est important que la pâte ne soit pas trop collante, car sinon, les gnocchis vont trop coller les uns aux autres juste après les avoir coupés. Il faudra donc ajuster la quantité de farine et en ajouter jusqu'à ce que la texture soit bonne.

Généralement, on prépare de quoi faire deux repas, donc l'excédent de gnocchis est congelé (en utilisant un ancien bac à glace à qui on donne pour l'occasion une seconde vie).

Lorsqu'on veut les récupérer, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante comme pour la cuisson des gnocchis frais (cf. ci dessous): ça va juste prendre un peu plus de temps .

Cuisson des gnocchis:

  • On fait bouillir de l'eau dans laquelle on a préalablement mis un peu de sel
  • Lorsque l'eau bout, on plonge les gnocchis dans l'eau bouillante (Les gnocchis tombent au fond de la casserole)
  • Lorsqu'ils sont cuits, les gnocchis remontent à la surface: il ne reste plus qu'à les récupérer à l'aide d'une écumoire et à les égoutter

Il faut sortir les gnocchis dès qu'ils se mettent à flotter (donc petit à petit, car ils ne vont pas tous être cuits exactement au même moment), car si on attend qu'ils soient tous remontés à la surface, les plus précoces auront eu le temps de trop cuire...

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