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Pâtes fraîches aux œufs

Recettes des pâtes fraîches aux œufs que nous faisons à la maison

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Recette des pâtes aux œufs

  • Pour 2 personnes
  • Préparation: 45 min
  • Repos: néant
  • Cuisson: 6 ~ 7 min

Valeurs nutritionnelles (100 g)

  • Énergie: 180 kcal
  • Protides: 7,1 g
  • Glucides: 30,6 g (Sucres: 2,6 g)
  • Lipides: 2,9 g (Saturés: 1,0 g)
  • Fibres: 1,0 g
  • Sodium: 95 mg (+sel de cuisson)
Gros plan sur les pâtes fraîches aux œufs
Gros plan sur les pâtes fraîches

Voici une recette de pâtes fraîches un peu plus « riches » que d'habitude.

On ajoute ici deux œufs pour un peu moins de 200 g de farine, contre seulement un œuf et de l'eau dans notre recette habituelle.

Ingrédients (pour deux personnes):

  • 180 g de farine de T55
  • une pincée de sel
  • 2 œufs (moyens, 105 g)
  • un peu de farine T55 pour fariner...

Recette des pâtes fraîches aux œufs:

  • On mélange la farine et le sel et on fait un puits ou on casse les œufs
  • On mélange alors les œufs en incorporant petit à petit la farine
  • On finit par obtenir une belle pâte qui ne colle pas; au besoin, on rajoute un peu de farine (si elle colle trop) ou un tout petit peu d'eau (si elle est trop sèche)
  • Une fois que la pâte est prête, on la coupe la pâte en 5 ou 6 parts égales, et on prépare les abaisses à partir de chacun de ces morceaux

On obtient environ 270 g de pâtes fraîches, avant cuisson, soit 440 g de pâtes après cuisson.

La pâte de ces pâtes aux œufs est beaucoup plus simple à travailler que lorsque nous faisons nos pâtes habituelles: à partir du moment où on travaille les morceaux de pâte pour en faire des abaisses, on obtient des abaisses souples mais qui ne collent pas, alors qu'avec la recette avec un seul œuf et de l'eau, les abaisses sont un peu plus collantes.

Nous nous sommes amusés à comparer ces pâtes riches en œufs à nos pâtes de tous les jours.

Du point de vue du goût, la différence, même si elle existe, n'est pas transcendante. Ces pâtes aux œufs étant un peu plus « riches », on les garde pour les invités qu'on essaye d'engraisser (Vous connaissez Hansel et Gretel ? ).

Mais en ce qui nous concerne, nous préfèrons nos pâtes « de base » (ce qui n'est pas péjoratif, loin de là) qui ont un peu moins de lipides d'origine animal (œuf), ce qui nous permet de compenser par exemple avec de l'huile d'olives (matière grasse, mais végétale cette fois-ci!) et du basilic.

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